第章色素化学
第八章 色素化学
目录第一节概述第二节叭啉类色素第三节类胡萝卜素第四节酚类色素第五节食品看色剂
目 录 第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂
第一节概述逆人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区（400-800nm）的某些波长的光后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色
第一节 概述 ☼人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可 见光区（400-800nm）的某些波长的光 后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到 的颜色是被吸收光的互补色
透过光（互补色）物质吸收的光波长(nm)相应的颜色紫黄绿400黄425蓝青青450橙黄红490青绿紫绿510紫530黄绿黄蓝青550青590橙黄红青绿640紫绿730
物质吸收的光 透过光（互补色） 波长（nm） 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿
一、食品色素的定义和作用·食品色素：食品中能够吸收和反射可见光波进而使食品现各种颜色的物质统称为食品色素·结构：主要的食品色素都是有机物，具有发色团和（或）助色团结构
一、食品色素的定义和作用 • 食品色素：食品中能够吸收和反射可见光波进 而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品色素。 • 结构：主要的食品色素都是有机物，具有发色 团和（或）助色团结构