微生物的生理 3.1.4 培养基 培养基是经人工配制而成的并适合于不同微生物生长繁 殖或积累代谢产物的营养基质。是研究微生物的形态构造、 生理功能以及生产微生物制品等方面的物质基础。由于各种 微生物所需要的营养物质不同，所以培养基的种类很多，但 无论何种培养基，都应当具备满足所要培养的微生物生长代 谢所必需的营养物质。我们配制培养基不但需要根据不同微 生物的营养要求，加入适当种类和数量的营养物质，并要注 意一定的碳氮比（C/N），还要调节适宜的酸碱度(pH)，保 持适当的氧化还原电位和渗透压
微生物的生理 3.1.4 培养基 培养基是经人工配制而成的并适合于不同微生物生长繁 殖或积累代谢产物的营养基质。是研究微生物的形态构造、 生理功能以及生产微生物制品等方面的物质基础。由于各种 微生物所需要的营养物质不同，所以培养基的种类很多，但 无论何种培养基，都应当具备满足所要培养的微生物生长代 谢所必需的营养物质。我们配制培养基不但需要根据不同微 生物的营养要求，加入适当种类和数量的营养物质，并要注 意一定的碳氮比（C/N），还要调节适宜的酸碱度(pH)，保 持适当的氧化还原电位和渗透压
微生物的生理 3.1.4.1 配制培养基的基本原则 （1）根据不同微生物的对营养的要求 所有的微生物的 生长每殖都需要培养基中含有碳源、氮源、无机盐、生长因 子等，但不同的微生物对营养物质的需求是不一样的。因此， 在配制培养基时，首先要考虑不同微生物的营养需求，如果 是自养型的微生物则主要考虑无机碳源，异养型的微生物主 要提供有机碳源外，还要考虑加入适量的无机矿物质元素， 有些微生物在培养时还需加入一定的生长因子，如在培养乳 酸细菌时，要求在培养基中加入一些氨基酸和维生素等才能 很好地生长
微生物的生理 3.1.4.1 配制培养基的基本原则 （1）根据不同微生物的对营养的要求 所有的微生物的 生长每殖都需要培养基中含有碳源、氮源、无机盐、生长因 子等，但不同的微生物对营养物质的需求是不一样的。因此， 在配制培养基时，首先要考虑不同微生物的营养需求，如果 是自养型的微生物则主要考虑无机碳源，异养型的微生物主 要提供有机碳源外，还要考虑加入适量的无机矿物质元素， 有些微生物在培养时还需加入一定的生长因子，如在培养乳 酸细菌时，要求在培养基中加入一些氨基酸和维生素等才能 很好地生长
微生物的生理 （2）根据营养物质的浓度及配比 只有培养基中营养物 质的浓度合适时微生物才能生长良好。营养物质过低时，不 能满足微生物生长需要，浓度过高时则可能对微生物生长起 抑制作用。如培养基中高浓度的糖类、无机盐、生长因子不 仅不能促进微生物生长，反而对微生物有杀死或抑制其生长。 另外，培养基中营养物质的配比也直接影响微生物的生长繁 殖及代谢产物的积累。尤其是碳氮比（C/N）影响最明显。 如在利用微生物发酵生产谷氨酸时，C/N为4/l时菌体大量繁 殖，积累少量谷氨酸；当C/N为3/1时，菌体繁殖受到抑制， 谷氨酸的产量则明显增加
微生物的生理 （2）根据营养物质的浓度及配比 只有培养基中营养物 质的浓度合适时微生物才能生长良好。营养物质过低时，不 能满足微生物生长需要，浓度过高时则可能对微生物生长起 抑制作用。如培养基中高浓度的糖类、无机盐、生长因子不 仅不能促进微生物生长，反而对微生物有杀死或抑制其生长。 另外，培养基中营养物质的配比也直接影响微生物的生长繁 殖及代谢产物的积累。尤其是碳氮比（C/N）影响最明显。 如在利用微生物发酵生产谷氨酸时，C/N为4/l时菌体大量繁 殖，积累少量谷氨酸；当C/N为3/1时，菌体繁殖受到抑制， 谷氨酸的产量则明显增加
微生物的生理 不同的微生物菌种要求不同的C/N比，同一菌种，在不 同的生长时期也有不同的要求，一般在发酵工业，在配制发 酵培养基时对C/N比的要求比较严格，因为C/N比例对发酵产 物的积累影响很大。种子培养基营养越丰富对菌体生长越有 利，尤其是N源要丰富
微生物的生理 不同的微生物菌种要求不同的C/N比，同一菌种，在不 同的生长时期也有不同的要求，一般在发酵工业，在配制发 酵培养基时对C/N比的要求比较严格，因为C/N比例对发酵产 物的积累影响很大。种子培养基营养越丰富对菌体生长越有 利，尤其是N源要丰富
微生物的生理 （3）适当的pH 培养基的pH必须控制的不同范围内，才 能满足不同微生物的生长繁殖或产生代谢产物。不同类型的 微生物的生长繁殖或积累代谢产物的最适pH条件各不相同。 一般来说，大多数细菌的最适pH 值在7.0～8.0范围，放线 菌要求pH 值在 7.5～8.5，酵母要求pH 值在3.8～6.0，霉 菌适宜的pH值在4.0～5.8。另外，微生物在生长代谢过程中， 由于营养物质被分解和代谢产物的形成与积累，可引起pH值 的变化，对于大多数的微生物来说，主要是由于酸性产物使 培养基pH下降，这种变化往往影响微生物的生长和繁殖。所 以在配制培养基中需加一些缓冲剂来维持培养基pH的相对恒 定。常用的缓冲剂有磷酸盐类或碳酸钙缓冲剂
微生物的生理 （3）适当的pH 培养基的pH必须控制的不同范围内，才 能满足不同微生物的生长繁殖或产生代谢产物。不同类型的 微生物的生长繁殖或积累代谢产物的最适pH条件各不相同。 一般来说，大多数细菌的最适pH 值在7.0～8.0范围，放线 菌要求pH 值在 7.5～8.5，酵母要求pH 值在3.8～6.0，霉 菌适宜的pH值在4.0～5.8。另外，微生物在生长代谢过程中， 由于营养物质被分解和代谢产物的形成与积累，可引起pH值 的变化，对于大多数的微生物来说，主要是由于酸性产物使 培养基pH下降，这种变化往往影响微生物的生长和繁殖。所 以在配制培养基中需加一些缓冲剂来维持培养基pH的相对恒 定。常用的缓冲剂有磷酸盐类或碳酸钙缓冲剂