三、软包装（蒸煮袋 蒸煮裳具有的优点：①重量轻、体积小、易开启、携带 方便；②耐高温杀菌，贮藏期长；③封口、成型等加工方法 简便，而且杀菌时传热速度快，可缩短杀菌时间；④不透气、 水、光，内容物几乎不可能发生化学变化，能较好地保持食 品的色香味，可在常温下贮藏，质量稳定。 蒸煮袋包装材料一般是采用聚酯、铝箔、尼龙、聚烯烃等 薄膜借助胶黏剂复合而成，一般有3—5层，多者可达9层
三、软包装(蒸煮袋) 蒸煮裳具有的优点：①重量轻、体积小、易开启、携带 方便；②耐高温杀菌，贮藏期长；③封口、成型等加工方法 简便，而且杀菌时传热速度快，可缩短杀菌时间；④不透气、 水、光，内容物几乎不可能发生化学变化，能较好地保持食 品的色香味，可在常温下贮藏，质量稳定。 蒸煮袋包装材料一般是采用聚酯、铝箔、尼龙、聚烯烃等 薄膜借助胶黏剂复合而成，一般有3—5层，多者可达9层
2 图2一1蒸煮袋薄膜各层叠合示意图 1.聚酯薄膜2.外层黏合剂3.铝箔（中层） 4.内层黏合剂5.聚烯烃薄膜
图2—1 蒸煮袋薄膜各层叠合示意图 1．聚酯薄膜 2. 外层黏合剂 3. 铝箔（中层） 4．内层黏合剂 5. 聚烯烃薄膜 4 4 2
第三节罐头保藏理论 罐藏机理 食品罐藏机理就是要创造一个不适合微生物生长繁殖 及酶活动的基本条件，从而达到能在室温下长期保藏 不坏的目的。 CANA
第三节 罐头保藏理论 一、罐藏机理 食品罐藏机理就是要创造一个不适合微生物生长繁殖 及酶活动的基本条件，从而达到能在室温下长期保藏 不坏的目的
第三节罐头保藏理论 二、杀菌机理 (一)罐头食品杀菌的目的 1、杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物： 2、钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的酶类； 3、起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用 要求
二、杀菌机理 第三节 罐头保藏理论 （一）罐头食品杀菌的目的 1、杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物； 2、钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的酶类； 3、起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用 要求