③罐头食品装潢美观、大方，可以随处陈列展销，无需冷藏， 而且有相当长的货架寿命。 ④由于密封于容器中，不受外界环境的影响和微生物感染， 便于携带，便于运输
③罐头食品装潢美观、大方，可以随处陈列展销，无需冷藏， 而且有相当长的货架寿命。 ④由于密封于容器中，不受外界环境的影响和微生物感染， 便于携带，便于运输
二、果蔬罐头制品简介 以果蔬为原料制作的罐头制品主要可以分为两类：即糖 水类和清渍类。 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注 入糖液，制品能较好地保存原料固有的外形和风味； 清渍类主要用于蔬菜罐头的加工，蔬菜新鲜原料经预处理后， 加入稀盐水或糖盐混合液或沸水或蔬菜汁而制作的罐头，能 基本保持新鲜蔬菜为原料应有的色、形、味，开罐后多用配 菜
二、果蔬罐头制品简介 以果蔬为原料制作的罐头制品主要可以分为两类：即糖 水类和清渍类。 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注 入糖液，制品能较好地保存原料固有的外形和风味； 清渍类主要用于蔬菜罐头的加工，蔬菜新鲜原料经预处理后， 加入稀盐水或糖盐混合液或沸水或蔬菜汁而制作的罐头，能 基本保持新鲜蔬菜为原料应有的色、形、味，开罐后多用配 菜
第二节罐藏容器 供作罐头食品容器的材料，要求： ①对人体无毒害，不与食品中的成分发生不良的化学反应； ②具有良好的密封性，使罐内食品与外界隔绝，防止外界微生 物的污染； ③具有良好的耐高温、高压和耐腐蚀性能； ④耐搬运，物美价廉，适合于工业化生产。按制造容器的材料， 罐藏容器可分为金属罐、玻璃罐和软包装（蒸煮袋）
第二节 罐藏容器 供作罐头食品容器的材料，要求： ①对人体无毒害，不与食品中的成分发生不良的化学反应； ②具有良好的密封性，使罐内食品与外界隔绝，防止外界微生 物的污染； ③具有良好的耐高温、高压和耐腐蚀性能； ④耐搬运，物美价廉，适合于工业化生产。按制造容器的材料， 罐藏容器可分为金属罐、玻璃罐和软包装(蒸煮袋)
一、金属罐 1优点：能完全密封，耐高温、耐高压、耐搬运。 2.缺点：一次性使用，常会与内容物发生作用，不透明等。 3.常用的金属罐为马口铁罐，此外还有铝合金罐。 (1)马口铁罐（两面镀锡的低碳薄钢板）：三片罐、二片罐 (2)铝合金罐： www.am.co 编号：X827 规格：手80×110m(MW 名称：圆形钱箱醒
一、金属罐 1.优点：能完全密封，耐高温、耐高压、耐搬运。 2.缺点：一次性使用，常会与内容物发生作用，不透明等。 3.常用的金属罐为马口铁罐，此外还有铝合金罐。 （1）马口铁罐（两面镀锡的低碳薄钢板）：三片罐 、二片罐 （2）铝合金罐：
二、玻璃罐 1.用石英砂、纯碱和石灰石等按一定比例配合后，在1500℃ 高温下熔融，缓慢冷却成型。 2.优点：性质稳定，与食品不起化学变化，而且玻璃罐装食品 与金属接触面小，不易发生反应；玻璃透明，可见罐中内容物， 便于顾客选购；空罐可以重复使用，经济便利。 3.缺点：重量大，质脆易破，运输和携带不便；内容物易褪色 或变色；传热性差，要求温度变化均匀缓和，不能承受骤冷和 骤热的变化
二、玻璃罐 1.用石英砂、纯碱和石灰石等按一定比例配合后，在1500℃ 高温下熔融，缓慢冷却成型。 2.优点：性质稳定，与食品不起化学变化，而且玻璃罐装食品 与金属接触面小，不易发生反应；玻璃透明，可见罐中内容物， 便于顾客选购；空罐可以重复使用，经济便利。 3.缺点：重量大，质脆易破，运输和携带不便；内容物易褪色 或变色；传热性差，要求温度变化均匀缓和，不能承受骤冷和 骤热的变化