味蕾特点：·味蕾数目差别较大?由40~60个味细胞所组成不同的味感物质在味细胞的受体上与不同的组分作用不同的结合部位·味感物质须溶于水从刺激味蕾到感受到滋味时间短
味蕾特点: • 味蕾数目差别较大 •由40～60个味细胞所组成 •不同的味感物质在味细胞的受体上与 不同的组分作用 •不同的结合部位 •味感物质须溶于水 •从刺激味蕾到感受到滋味时间短
Circumvaliate000Foliate贝TasteBudnFungiformBitterSourSaltySweet
味的阅值(CT)指能感受到该物质的最低浓度（mol/m3、%、mg/kg)绝对值：从无到有的刺激量。差别值：变更到显著刺激的最小量，最终阈值：不再增强时的刺激量
味的阈值 ⚫（CT） 指能感受到该物质的最低浓度（mol/m3 、% 、mg/kg） 绝对阈值：从无到有的刺激量。 差别阈值：变更到显著刺激的最小量。 最终阈值：不再增强时的刺激量
几种物质的味的阙值表 2~1CT/%名称味感25℃0℃甜庶糖0.10.4威食盐0.050.25殿苦柠檬酸2.5×10~33.0×10**硫酸奎宁1.0X10*3.0X10**
影响味感的主要因素呈味物质的结构温度浓度和溶解度个体差异呈味物质的相互作用
影响味感的主要因素 呈味物质的结构 温度 浓度和溶解度 个体差异 呈味物质的相互作用