结构NH- C- NH,-NH--C-NH,C.HC,Hs -s.苦味甜味IH-C-NH,10无味
结 构
温度温度对味感有影响向，最能激味感的温度在10～40℃之间，其中以30℃时最为敏锐值（%）味觉呈味物0℃常温苦咸酸甜盐酸奎宁0.00010.0003食盐0.05000.2500柠檬酸0.00250.0030蔗糖0.10000.4000
温 度 温度对味感有影响，最能刺激味感的温度在 10～40℃之间，其中以30℃时最为敏锐。 呈味物 味觉 阈值（%） 常温 0℃ 盐酸奎宁 食 盐 柠檬酸 蔗 糖 苦 咸 酸 甜 0.0001 0.0500 0.0025 0.1000 0.0003 0.2500 0.0030 0.4000
福M810化钠5盐酸（1.8×10%)600X109242372732C1722温度与味觉值的关系图 2--2
快感度100蒸糖（409%）50酒石股（1.129）-50(4×10味浓味感物质浓度与快感度的关系图23不同年龄、性别和生理状况有所不同
浓度对不同味感的影响差别很大。 溶解度大小及溶解速度快慢，也会使味 感产生的时间有快有慢 。 不同年龄、性别和生理状况有所不同
呈味物质的相互作用相乘作用对比作用消杀作用变调作用疲劳作用
呈味物质的相互作用 相乘作用 对比作用 消杀作用 变调作用 疲劳作用