用甘氨酸软化海藻，海藻的软化 程度主要取决于： 1、处理液中的甘氨酸的浓度、溶液的温度 及溶液中其它可溶性物质（主要是海盐）的浓 度。一般认为甘氨酸的浓度和溶液的温度越高， 海藻的软化速度越快。如果甘氨酸的浓度低于 1%则软化作用较小，如果超过20%，这海藻 中甘氨酸味道太浓，并且处理费用过高。 2、处理液中的食盐对软化过程有一定的 抑制作用。 3、为防止软化时处理不均匀，可在处 理液中加入适量食盐，可以抑制这种不均匀现 象，得到软化程度均匀的藻体
用甘氨酸软化海藻，海藻的软化 程度主要取决于： 1、处理液中的甘氨酸的浓度、溶液的温度 及溶液中其它可溶性物质（主要是海盐）的浓 度。一般认为甘氨酸的浓度和溶液的温度越高， 海藻的软化速度越快。如果甘氨酸的浓度低于 1%则软化作用较小，如果超过20%，这海藻 中甘氨酸味道太浓，并且处理费用过高。 2、处理液中的食盐对软化过程有一定的 抑制作用。 3、为防止软化时处理不均匀，可在处 理液中加入适量食盐，可以抑制这种不均匀现 象，得到软化程度均匀的藻体
在处理液中加入糖类，也可以抑制软化作 用，加入有机酸类可以促进软化作用，但与 甘氨酸和食盐的作用相比，他们的作用均不 显著
在处理液中加入糖类，也可以抑制软化作 用，加入有机酸类可以促进软化作用，但与 甘氨酸和食盐的作用相比，他们的作用均不 显著
三、食用海藻的其他处理方法 ⚫ 鲜海藻用 热盐水浸烫，使海藻组织变软， 色泽复绿，然后再调味食用； ⚫ 用含有1-10%小球粉末或者小球藻的热 水提取液，在80-100%下对海藻进行浸 烫处理，可以提高海藻的口味与色泽。 处理后的海藻制品，叶和梗都很柔软、 口感好，色泽鲜艳，味美易食
三、食用海藻的其他处理方法 ⚫ 鲜海藻用 热盐水浸烫，使海藻组织变软， 色泽复绿，然后再调味食用； ⚫ 用含有1-10%小球粉末或者小球藻的热 水提取液，在80-100%下对海藻进行浸 烫处理，可以提高海藻的口味与色泽。 处理后的海藻制品，叶和梗都很柔软、 口感好，色泽鲜艳，味美易食
例子：将采收的鲜海藻用盐水洗净，先将 含有1-10%小球藻粉末的盐水或小球藻 的热水提取液加热至80-100℃，再将洗 净的藻叶浸入其中，浸烫50秒，处理藻 梗时浸烫时间可适当延长
例子：将采收的鲜海藻用盐水洗净，先将 含有1-10%小球藻粉末的盐水或小球藻 的热水提取液加热至80-100℃，再将洗 净的藻叶浸入其中，浸烫50秒，处理藻 梗时浸烫时间可适当延长