铁缺乏主要有以下表现： （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血 影响铁吸收的因素有： （1）二价铁的吸收是三价铁的三倍 （2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁） （3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、 肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。 3、铁缺乏
铁缺乏主要有以下表现： （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血 影响铁吸收的因素有： （1）二价铁的吸收是三价铁的三倍 （2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁） （3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、 肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。 3、铁缺乏
（1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长 4、维生素缺乏
（1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长 4、维生素缺乏
二、营养素摄入不平衡引发的疾病 （一）、肿瘤 1、促进肿瘤发生的营养因素 （1）脂肪 （2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明显的上升趋势 一般认为，其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与 DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化 或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发 生创造了机会。 （3）维生素C缺乏 如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时 还是某些致癌物的解毒物质
二、营养素摄入不平衡引发的疾病 （一）、肿瘤 1、促进肿瘤发生的营养因素 （1）脂肪 （2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明显的上升趋势 一般认为，其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与 DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化 或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发 生创造了机会。 （3）维生素C缺乏 如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时 还是某些致癌物的解毒物质
（4）热能过高 体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌 的机会比正常人大大增加。 （5）维生素B2 在动物实验中已经得到证实。 （6）缺碘 与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。 （7）其它因素 如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃 癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌
（4）热能过高 体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌 的机会比正常人大大增加。 （5）维生素B2 在动物实验中已经得到证实。 （6）缺碘 与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。 （7）其它因素 如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃 癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌
2、抑制肿瘤发生的营养因素 （1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。 （2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变的功能。此外还有抗 氧化作用。 （3）维生素C：可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。 （4）维生素E：具有较强的抗氧化功能，可与体内过氧化物 反应，从而达到抑制肿瘤的目的。 （5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。 3、有助于预防肿瘤的膳食 低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生 素A、C、E
2、抑制肿瘤发生的营养因素 （1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。 （2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变的功能。此外还有抗 氧化作用。 （3）维生素C：可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。 （4）维生素E：具有较强的抗氧化功能，可与体内过氧化物 反应，从而达到抑制肿瘤的目的。 （5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。 3、有助于预防肿瘤的膳食 低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生 素A、C、E