第6章 浓 缩 ❖ 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作，是均 ❖ 浓缩的目的是提高溶液中溶质的含量，即提 高溶液的浓度。 ❖ 在葡萄酒生产中多用于浓缩葡萄汁的制取。 工业上常用的浓缩操作有蒸发浓缩和冷冻浓
第6章 浓 缩 ❖ 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作，是均 ❖ 浓缩的目的是提高溶液中溶质的含量，即提 高溶液的浓度。 ❖ 在葡萄酒生产中多用于浓缩葡萄汁的制取。 工业上常用的浓缩操作有蒸发浓缩和冷冻浓
§ 1 蒸发浓缩 ❖ 蒸发是将溶液加热至沸腾，使部分溶剂汽化并移除， 以提高溶液浓度的操作。也是溶液中挥发性溶剂和不 ❖ 用来实现蒸发操作的设备称为蒸发器，主要是采用饱 ❖ 蒸发操作中溶液汽化所产生的蒸汽叫二次蒸汽，以区 别于加热蒸汽。二次蒸汽应不断地用冷凝的方法加以 移除，否则蒸汽和溶液渐趋平衡，致使操作无法进行
§ 1 蒸发浓缩 ❖ 蒸发是将溶液加热至沸腾，使部分溶剂汽化并移除， 以提高溶液浓度的操作。也是溶液中挥发性溶剂和不 ❖ 用来实现蒸发操作的设备称为蒸发器，主要是采用饱 ❖ 蒸发操作中溶液汽化所产生的蒸汽叫二次蒸汽，以区 别于加热蒸汽。二次蒸汽应不断地用冷凝的方法加以 移除，否则蒸汽和溶液渐趋平衡，致使操作无法进行
二、蒸发浓缩操作的方式 ❖ 单效蒸发：产生的二次蒸汽直接被冷凝而不 再利用； ❖ 多效蒸发：二次蒸汽被引入另一蒸发器作为 热源利用的多个蒸发器串联的蒸发操作。 ❖ 蒸发是在常压下进行称为常压蒸发
二、蒸发浓缩操作的方式 ❖ 单效蒸发：产生的二次蒸汽直接被冷凝而不 再利用； ❖ 多效蒸发：二次蒸汽被引入另一蒸发器作为 热源利用的多个蒸发器串联的蒸发操作。 ❖ 蒸发是在常压下进行称为常压蒸发
❖ 蒸发在低于大气压力下进行称真空蒸发。 ❖ 真空蒸发是工业中应用最广的一种蒸发操作，主要优 点是：低压下使溶液的沸点降低，溶液可在较低温度 下沸腾，使溶剂蒸发。在传热量一定情况下节约传热 面积，防止热敏性溶液在高温下的分解或变质。 ❖ 如葡萄汁采用真空蒸发浓缩，对果汁风味影响很小， 比常压蒸发风味好得多，浓缩的葡萄汁含糖量可达 60-80%
❖ 蒸发在低于大气压力下进行称真空蒸发。 ❖ 真空蒸发是工业中应用最广的一种蒸发操作，主要优 点是：低压下使溶液的沸点降低，溶液可在较低温度 下沸腾，使溶剂蒸发。在传热量一定情况下节约传热 面积，防止热敏性溶液在高温下的分解或变质。 ❖ 如葡萄汁采用真空蒸发浓缩，对果汁风味影响很小， 比常压蒸发风味好得多，浓缩的葡萄汁含糖量可达 60-80%
三、蒸发浓缩操作流程 水 冷却水 二次蒸汽 3 4 5 6 2 1 冷凝水 完成液 原料液 加热蒸汽 1.加热室；2.蒸发室； 3. 4.分 离器；5.缓冲罐；6. 真空泵。 单效真空蒸发流程
三、蒸发浓缩操作流程 水 冷却水 二次蒸汽 3 4 5 6 2 1 冷凝水 完成液 原料液 加热蒸汽 1.加热室；2.蒸发室； 3. 4.分 离器；5.缓冲罐；6. 真空泵。 单效真空蒸发流程