风险评估就是通过现有的资料包括毒 理学数据、污染物残留数据、统计手段、 暴露量及相关参数的评估等系统的、科学 的步骤，对食品中生物、化学或物理因素 对人体健康产生的不良后果进行识别、确 认和定量，决定某种食品有害物质的风险
风险评估就是通过现有的资料包括毒 理学数据、污染物残留数据、统计手段、 暴露量及相关参数的评估等系统的、科学 的步骤，对食品中生物、化学或物理因素 对人体健康产生的不良后果进行识别、确 认和定量，决定某种食品有害物质的风险
风险评估: 目标 描述一个特殊食品危害的风险: ▪ 定性/定量的估计 ▪ 已知/潜在有害作用的可能性和严重性 ▪ 特定的人群 ▪ 明确相关的不确定性
风险评估: 目标 描述一个特殊食品危害的风险: ▪ 定性/定量的估计 ▪ 已知/潜在有害作用的可能性和严重性 ▪ 特定的人群 ▪ 明确相关的不确定性