(1)葡萄糖 ▣最容易利用的碳源之一，几乎所有微生物都能利用 葡萄糖常作为培养基的一种主要成分，并且作为加速微 生物生长的一种速效碳源（糖）。 ▣但过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以至培养基中 的溶解氧不能满足需要，使一些中间代谢物（如丙酮酸、 乳酸、乙酸等)不能完全氧化而积累在菌体或培养基中， 导致p下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生 长和产物的合成 ▣葡萄糖效应或分解阻遏效应。P24
（1）葡萄糖 最容易利用的碳源之一，几乎所有微生物都能利用 葡萄糖常作为培养基的一种主要成分，并且作为加速微 生物生长的一种速效碳源（糖）。 但过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以至培养基中 的溶解氧不能满足需要，使一些中间代谢物（如丙酮酸、 乳酸、乙酸等）不能完全氧化而积累在菌体或培养基中， 导致pH下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生 长和产物的合成 葡萄糖效应或分解阻遏效应。P24
(2)糖蜜 制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物； 口含有丰富的糖、氮类化合物、无机盐和维生素等，是微生 物发酵培养基价廉物美的碳源； 口糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%以上。 ▣糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，二者在糖的含量和无机盐的 含量上有所不同，即使同一种糖蜜由于加工方法不同其成 分也存在差异.因此使用时要注意
（2）糖蜜 制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物; 含有丰富的糖、氮类化合物、无机盐和维生素等，是微生 物发酵培养基价廉物美的碳源; 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%以上。 糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，二者在糖的含量和无机盐的 含量上有所不同，即使同一种糖蜜由于加工方法不同其成 分也存在差异，因此使用时要注意
(3)淀粉 &g8 多糖，也是常用的碳源； 口需经菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用； ▣使用淀粉或其不完全水解液可克服葡萄糖代谢过快的弊病， 价格也比较低廉，在发酵工业中被普遍使用。 口常用的淀粉为玉米、甘薯、马铃薯、木薯淀粉
多糖，也是常用的碳源; 需经菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用; 使用淀粉或其不完全水解液可克服葡萄糖代谢过快的弊病， 价格也比较低廉，在发酵工业中被普遍使用。 常用的淀粉为玉米、甘薯、马铃薯、木薯淀粉。 （3）淀粉
2、油和脂肪 8 ▣油和脂肪也能被许多微生物作为碳源和能源 口这些微生物都具有比较活跃的脂肪酶，在脂肪酶的作用下， 油或脂肪被水解为甘油和脂肪酸，在溶解氧的参与下，进一 步氧化生成C02和H20,并释放出大量的能量。 口当微生物利用脂肪作为碳源时，要供给比糖代谢更多的氧， 不然大量的脂肪酸和代谢中的有机酸会积累，从而引起H的 下降，并影响微生物的正常生长和繁殖。 口常用的有豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油等
油和脂肪也能被许多微生物作为碳源和能源 这些微生物都具有比较活跃的脂肪酶，在脂肪酶的作用下， 油或脂肪被水解为甘油和脂肪酸，在溶解氧的参与下，进一 步氧化生成CO2和H2O，并释放出大量的能量。 当微生物利用脂肪作为碳源时，要供给比糖代谢更多的氧， 不然大量的脂肪酸和代谢中的有机酸会积累，从而引起pH的 下降，并影响微生物的正常生长和繁殖。 常用的有豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油等 2、油和脂肪
3、有机酸 一些微生物（如洋葱克雷伯克氏菌）对多种有机酸（如乳 酸、柠檬酸、乙酸等)有很强的氧化能力，可以有机酸或 有机酸盐作为碳源。 口有机酸的利用常会使H上升，尤其是有机酸盐氧化时，常 伴随着碱性物质的产生，使H进一步上升。 如以醋酸盐为碳源时，反应如下： CH3C00Na+202->2C02+H20+Na0H
一些微生物（如洋葱克雷伯克氏菌）对多种有机酸（如乳 酸、柠檬酸、乙酸等）有很强的氧化能力，可以有机酸或 有机酸盐作为碳源。 有机酸的利用常会使pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常 伴随着碱性物质的产生，使pH进一步上升。 如以醋酸盐为碳源时，反应如下： CH3COONa + 2O2 → 2CO2 + H2O + NaOH 3、有机酸