食品添加剂 Food Additives
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教学目的和要求 知识点 掌握食品添加剂的定义、分类、作用、要求、安全性及其发 展趋势 √几种常见食品添加剂 食品防腐剂 食品膨松剂 食品乳化剂 食品发色剂及发色助剂 食品漂白剂
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教学目的和要求 ◆重点 √食品添加剂的定义、分类 √食品添加剂的作用、要求及安全性 食品添加剂的发展趋势 ◆难点 √常见食品添加剂的作用机理及影响其使用效果的 主要因素
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PART 01 概述 PART 02 防腐剂 目录 PART 03 膨松剂 CONTENTS PART 04 乳化剂 PART 05 发色剂及发色助剂 PART 06 漂白剂
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已01概述 近些年来，国际、国内食品安全事件频发： ·毒奶粉、瘦肉精、地沟油、染色馒头、回炉面包、绝育黄瓜、“自 杀”西瓜说起食品安全，人们脑海里立即就会浮现出上述问题 食品，而且往往把这些问题归因于食品添加剂的使用，造成人们对 食品添加剂的偏见和误解，甚至造成恐慌-谈食品添加剂变色。 ·那么： 1.什么是食品添加剂？ 2.究竟以上食品安全问题是不是由食品添加剂吲引起的？
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