二、酸味剂 定义：以赋予食品酸味为目的的物质。 美国：使用量最多的是柠檬酸（占 73%)、其次是磷酸（占15%）、马来酸（占 4%、醋酸富马酸、酒百酸（各占1%） 「中国：使用量最多的是柠檬酸其次是醋酸 和乳酸 本节主要酸味剂：柠檬酸（包括盐类) 乙酸、乳酸、工苹果酸、酒石酸、富马酸、 琥珀酸
二、酸味剂 定义：以赋予食品酸味为目的的物质。 美国: 使用量最多的是柠檬酸(占 73%)、其次是磷酸(占15 %)、马来酸(占 4%)、醋酸、富马酸、酒石酸(各占1%) 中国：使用量最多的是柠檬酸其次是醋酸 和乳酸 本节主要酸味剂：柠檬酸（包括盐类）、 乙酸、乳酸、L-苹果酸、酒石酸、富马酸、 琥珀酸
1.柠檬酸（包括盐类) )(citric acid) 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体 常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水 其钙盐在冷水中比热水中易溶解， 此性质常用来鉴定和分离柠檬酸 结晶时控制适宜的温度可获得无 天天 水柠檬酸。在玉亚，食品亚，花 TCA 妆业等具有极多的用途 水柠檬酸 食品添加剂 GB1987-2007 年行棉生化有限公司 citric acid
1.柠檬酸（包括盐类)（citric acid） 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体， 常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。 其钙盐在冷水中比热水中易溶解， 此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。 结晶时控制适宜的温度可获得无 水柠檬酸。在工业，食品业，化 妆业等具有极多的用途
基本性质 物理性质 在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒 或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空 气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合 物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无 水合物；在冷水中结晶则生成二永合物、加热到 8℃时水合物会分解得到无水合物。在15摄氏 度时，柠檬酸也衡在无水乙醇中溶解 柠檬酸结晶形态茵结晶条件不同而不同，有无水 柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸 2C6H807.H20、℃6H807.H2O或C6H807.2H20
基本性质 物理性质 在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒 或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空 气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合 物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无 水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到 78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏 度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。 柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水 柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸 2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H₂O