不断地和外界接，使空气中、陆地 上和地下岩层中各种物质溶或混入。 因此，在自然界里没有绝对纯洁的 水，它们都受到不同程度的污染。 （一）天然水源中杂质分类 天然水源 中的杂质，按其微 粒分散的程度，大致可分为三类： 悬浮物、胶体、溶解物质
不断地和外界接，使空气中、陆地 上和地下岩层中各种物质溶或混入。 因此，在自然界里没有绝对纯洁的 水，它们都受到不同程度的污染。 （一）天然水源中杂质分类 天然水源 中的杂质，按其微 粒分散的程度，大致可分为三类： 悬浮物、胶体、溶解物质
(二)天然水源 中杂质的特征 １.悬浮物质 天然水中凡是料度大于0.1um的杂 质统称为悬浮物。这类杂物使水质 呈混浊状态，在静置时会自行沉降。 悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的 无机物质，也在浮游生物（如蓝藻 类、绿藻类、硅藻类）及微生物。 悬浮物质在成品饮料中能沉出 来，生成瓶底积垢或絮状沉的蓬松
(二)天然水源 中杂质的特征 １.悬浮物质 天然水中凡是料度大于0.1um的杂 质统称为悬浮物。这类杂物使水质 呈混浊状态，在静置时会自行沉降。 悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的 无机物质，也在浮游生物（如蓝藻 类、绿藻类、硅藻类）及微生物。 悬浮物质在成品饮料中能沉出 来，生成瓶底积垢或絮状沉的蓬松
性微粒。有害的微生物不仅影响产 品风味，而且还会导致产品变质。 ２.胶体物质 胶体物质的大小大致为0.001~ 0.10μm。具有两个很重要的特性： （１）光线照射上去，被散射而呈 混浊的丁达尔现象。 （２）因吸附水中大量离子而不能 自行下沉，即具有稳定性
性微粒。有害的微生物不仅影响产 品风味，而且还会导致产品变质。 ２.胶体物质 胶体物质的大小大致为0.001~ 0.10μm。具有两个很重要的特性： （１）光线照射上去，被散射而呈 混浊的丁达尔现象。 （２）因吸附水中大量离子而不能 自行下沉，即具有稳定性
胶体物质多数是粘土性无机胶体， 它造成水质混浊。高分子有机胶体 是分子量很大的物质，一般是动植 物残骸经过腐蚀分解的腐植酸、腐 植质等 ，是造成水质带色的原因。 ３.溶解物质 这类杂质的微粒在0.001um以 下，以分子或离子状态存在于水中。 溶解物主要是溶解气体、溶解盐类
胶体物质多数是粘土性无机胶体， 它造成水质混浊。高分子有机胶体 是分子量很大的物质，一般是动植 物残骸经过腐蚀分解的腐植酸、腐 植质等 ，是造成水质带色的原因。 ３.溶解物质 这类杂质的微粒在0.001um以 下，以分子或离子状态存在于水中。 溶解物主要是溶解气体、溶解盐类
和其它有机物。 （１）溶解气体：天然水源中的溶 解气体主要是氧气和二氧化碳，此 外是硫化氢和氯气等。这些气体的 存在会影响碳酸气饮料中CO2的溶 解量及产生异味。 （２）溶解盐类：天然水中常含的 无机盐离子,所含溶解盐的种类和 数量，因地区不同差很大。这些无 机盐构成了水的硬度和碱度
和其它有机物。 （１）溶解气体：天然水源中的溶 解气体主要是氧气和二氧化碳，此 外是硫化氢和氯气等。这些气体的 存在会影响碳酸气饮料中CO2的溶 解量及产生异味。 （２）溶解盐类：天然水中常含的 无机盐离子,所含溶解盐的种类和 数量，因地区不同差很大。这些无 机盐构成了水的硬度和碱度