二、乳蛋白质 酪蛋白 2.63 % 白蛋白 0.5% 乳蛋白质 2.8～4.0% 球蛋白 0.11% 月示 胨 p
二、乳蛋白质 酪蛋白 2.63 % 白蛋白 0.5% 乳蛋白质 2.8～4.0% 球蛋白 0.11% 月示 胨 p
(一) 乳蛋白的现代命名 （1）酪蛋白 αs -casein κ- casein β- casein γ- casein (2)乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 血清白蛋白
(一) 乳蛋白的现代命名 （1）酪蛋白 αs -casein κ- casein β- casein γ- casein (2)乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 血清白蛋白
(一) 乳蛋白的现代命名 （3） 免疫球蛋白：IgA 、IgG1 、IgG2、 IgM （4） 微量蛋白质：血清转铁蛋白、糖蛋白等 （5） 酶类 （6） 其他多肽
(一) 乳蛋白的现代命名 （3） 免疫球蛋白：IgA 、IgG1 、IgG2、 IgM （4） 微量蛋白质：血清转铁蛋白、糖蛋白等 （5） 酶类 （6） 其他多肽
(二) 酪蛋白（casein) 1. 概念： 在20℃调节脱脂乳的pH值至4.6时沉淀 的一类蛋白质，传统上称为酪蛋白，其 约占乳蛋白质的80%以上。 2. 性质： 比重1.25～1.31，白色，无臭，无味， 不溶于水、醇或有机溶剂，而溶于碱溶液
(二) 酪蛋白（casein) 1. 概念： 在20℃调节脱脂乳的pH值至4.6时沉淀 的一类蛋白质，传统上称为酪蛋白，其 约占乳蛋白质的80%以上。 2. 性质： 比重1.25～1.31，白色，无臭，无味， 不溶于水、醇或有机溶剂，而溶于碱溶液
3. 酪蛋白胶束的结构 Payens (佩恩斯）设想
3. 酪蛋白胶束的结构 Payens (佩恩斯）设想