三.乳中脂肪呈球状，小的直径为100nm-10um，平 均为3um，呈乳浊液。 四.乳中少量气体，部分气体以分子状态溶于乳中， 部分气体经搅动后在乳中形成泡沫状态
三.乳中脂肪呈球状，小的直径为100nm-10um，平 均为3um，呈乳浊液。 四.乳中少量气体，部分气体以分子状态溶于乳中， 部分气体经搅动后在乳中形成泡沫状态
第二节 牛乳中各种成分的含量 一、一些国家牛乳的组成 二、不同品种牛乳组成的差异 三、正常牛乳的主要成分及含量 四、牛乳加工处理后的名称，牛乳经加工处理后就有不同的名称
第二节 牛乳中各种成分的含量 一、一些国家牛乳的组成 二、不同品种牛乳组成的差异 三、正常牛乳的主要成分及含量 四、牛乳加工处理后的名称，牛乳经加工处理后就有不同的名称
表2-1一些国家牛乳的茎本组成(%) 无指干 水 总干物质 蛋白质 脂防乳翻灰分 物 质 87,0 13.0 9.0 3,3 4,0 5.0 0,7 国（比凉论风） 8.0 13,0 85 3,2 35 4,6 C.r 中国（四川地风） 7.2 12,8 9.1 3,6 3.7 4,9 0.7 美周(19639 87.68 12.32 8.5 3. 3.7 4,48 0.71 苏联(196) 假.丹 11.53 .26 2,89 3,27 日本(197今园平均) 81.76 12,24 9,0 3.50 3.0 4,6盼 0.75 祛國（平地） 87,38 12.08 8,91 3.0 75 4.70 0.75 英国（平均） 87.9 12,10 8,60 3.25 3.50 4.60 0,75 国际上牛乳的代表就（荷兰牛）
表2-2不同品种牛寬经成的差异(%) 品 种 究于物质 格时 转质 蛋质 乳 ” 班分 荷兰牛 87,72 12,8 8,87 3,41 3,32 h87 0.68 短新牛 87,45 12.57 8,94 3,63 3,38 4.85 d,73 弱士将牛 86,87 1313 9,28 3,85 3得 9 0,12 系尔遵牛 ,97 13.03 9.00 4.03 3 1,1 6,格 好哥牛 85.7 l4,3 948 六65 3.78 ,00 0,70 更斯牛 4,5 14,对 0c9 点6防 3,90 4,96 0,1
四、牛乳加工处理后的名称
四、牛乳加工处理后的名称