O-糖苷糖在酸性条件下与醇发生反应，失去水后形成糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环CH20HCH,OHHtOHOH-oH~OHOR+H.O1HOHOOHOH烷基D-吡喃葡萄糖苷糖基D-葡萄糖糖苷配基糖苷的形成提高了配糖基的水溶性11
O-糖苷 糖在酸性条件下与醇发生反应，失去水后形成 糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环 糖苷配基 糖苷的形成提高了配糖基的水溶性 糖基 11
O-糖苷的性质·在中性和碱性条件下一般是稳定的在酸性条件下能被水解可被糖苷酶水解12
O-糖苷的性质 在中性和碱性条件下一般是稳定的 在酸性条件下能被水解 可被糖苷酶水解 12
N-糖苷糖+胺RNH2→氨基葡萄糖苷（N-糖苷）R=HOH·肌苷5'-单磷酸盐R=OH●黄苷5'-单磷酸盐RR=NH2鸟苷5'-单磷酸盐Na2O,POH,COHHO13
N-糖苷 糖+胺RNH2 → 氨基葡萄糖苷（N-糖苷） R=H 肌苷5’ -单磷酸盐 R=OH 黄苷5’ -单磷酸盐 R=NH2 鸟苷5’ -单磷酸盐 13
N-糖苷的性质稳定性不如○-糖在水中容易水解，使溶液的颜色变深，黄色变为暗棕色，导致Maillard褐变·有些相当稳定·N-葡基酰胺、嘌呤、嘧啶例如肌苷、黄苷、鸟苷的5'-单磷酸盐都是风味增效剂14
N-糖苷的性质 稳定性不如O-糖苷 在水中容易水解,使溶液的颜色变深，黄色变为 暗棕色，导致Maillard褐变 有些相当稳定 N-葡基酰胺、嘌呤、嘧啶 例如肌苷、黄苷、鸟苷的5’ -单磷酸盐 都是风味增效剂 14
S-糖苷糖+硫醇RSH一→硫代葡萄糖苷（S-糖苷）糖基与糖苷配基之间有一硫原子芥菜和辣根的组分15
S-糖苷 糖+硫醇RSH → 硫代葡萄糖苷（S-糖苷） 糖基与糖苷配基之间有一硫原子 芥菜和辣根的组分 15