食品化学Food Chemistry
食 品 化 学 Food Chemistry
课程目的了解食品原材料中主要成分的结构与性质这些组分之间的相互作用，这些组分在食品加工和保藏中的变化（物理变化）、化学变化和生物化学变化），以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响
课程目的 了解食品原材料中主要成分的结构与性质， 这些组分之间的相互作用，这些组分在食 品加工和保藏中的变化（物理变化）、化 学变化和生物化学变化），以及这些变化 和作用对食品色、香、味、质构、营养和 保藏稳定性的影响
主要参考书食品化学（第三版）O.R.Fennema著王璋译Food chemistry / O. R. Fennema.1996.Food chemistry / O. R. Fennema.1985.Food chemistry/H.-D. Belitz and W. Grosch;Translated by M. M. Burghagen. 1999.Food chemistry and nutritional biochemistry/Charles Zapsalis, R. Anderle. 1985
主要参考书 食品化学（第三版）O. R. Fennema著 王璋 译 Food chemistry / O. R. Fennema.1996. Food chemistry / O. R. Fennema.1985. Food chemistry/H.-D. Belitz and W. Grosch; Translated by M. M. Burghagen. 1999. Food chemistry and nutritional biochemistry /Charles Zapsalis, R. Anderle. 1985
食品工业2005年，全球食品加工业销售额约为4万亿美元，美国占25%，欧洲占20%，日本占15%中国占6%
食品工业 2005年，全球食品加工业销售额约为4万 亿美元。 美国占25%，欧洲占20%，日本占15% 中国占6%
食品工业总产值与农业总产值之比我国0.55 : 1发达国家一般在2-4 : 1我国工业食品占食品消费比例和农产品加工转化率均不到40%，而发达国家分别达到90%和85%以上
食品工业总产值与农业总产值之比 我国 0.55：1 发达国家一般在 2-4 : 1 我国工业食品占食品消费比例和农产品加 工转化率均不到40％，而发达国家分别达 到90%和85％以上