第五章蛋白质
第五章 蛋白质 1
引言第一节·蛋白质在生物体系中起着核心作用病毒、细菌、激素、植物和动物细胞原生质都是以蛋白质为基础的·酶是蛋白质·蛋白质功能和化学组成有关·由20种氨基酸构成的聚合物
第一节 引言 • 蛋白质在生物体系中起着核心作用 • 病毒、细菌、激素、植物和动物细胞原生 质都是以蛋白质为基础的 • 酶是蛋白质 • 蛋白质功能和化学组成有关 • 由20种氨基酸构成的聚合物 2
蛋白质的元素分析C50～55%H6~ 7%020~～23%N6.25)12~～19%(16%,S0.2～~3.0%
蛋白质的元素分析 • C 50～55% • H 6～ 7% • O 20～23% • N 12～19%（16%， 6.25） • S 0.2～3.0% 3
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三聚氰胺 (Melamine)
三聚氰胺(Melamine)化学式：C3H.N6俗称密胺、蛋白精IUPAC命名为 1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等不可用于食品加工或食品添加物
三聚氰胺(Melamine) 化学式：C3H6N6 俗称密胺、蛋白精 IUPAC命名为 1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基 白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L 常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇 、甘油、吡啶等， 不可用于食品加工或食品添加物