思考题1．讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。6.简述果蔬切工机与肉用切工机的工作原理。7.查阅相关资料，了解绞肉机与拌机在肉类加工中的应用场合。8.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备一一第五章粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械 ⚫思考题 1. 讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的 出料粒度范围。 2. 简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有 什么区别。 3. 讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度 范围。 4. 比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用 原理方面的异同。 5. 讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。 6. 简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。 7. 查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。 8. 举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况
本章小结食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类前者又分机械冲出式和气流冲出式两种：后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备一一第五章粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械 ⚫本章小结 ◼ 食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎 解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎 机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。 ◼ 粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。 前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分 为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机 适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微 不同程度的粉碎效果。 ◼ 切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式 和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇 切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种
本童小结斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备一一第五章粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械 ⚫本章小结 ◼ 斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉 （鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌 机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。 ◼ 破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀 式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿 磨式水果破碎设备。 ◼ 打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分 分离的作用。它分为单道式和多道式
粉碎粉碎一是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作。在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在：（1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。（2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。（3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影响很大。食品工厂机械与设备一一第五章粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械 ⚫粉碎 ◼ 粉碎——是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单 元操作。 ◼在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在： （1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克 力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。 （2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将 大块物料粉碎成小块物料。 （3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉 碎对终产品品质影响很大
切割切割一一是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。食品切割目的主要有：（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。（2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和播溃等操作，得到组成均一、质地细腻的产品。食品工厂机械与设备一一第五章粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章粉碎切割机械 ⚫切割 ◼ 切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运 动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。 ◼ 食品切割目的主要有： （1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。 （2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作， 得到组成均一、质地细腻的产品