3．营养过多 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
3．营养过多 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
12 第一节 营养学基础 一 . 营养素 1. 宏量营养素(macro-utrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂肪 (fat, lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (fluid, water)
12 第一节 营养学基础 一 . 营养素 1. 宏量营养素(macro-utrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂肪 (fat, lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (fluid, water)
13 微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals) 常量& 微量元素 (trace elements)
13 微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals) 常量& 微量元素 (trace elements)
14 (一) 营养素标准 1．生理需要量: 指维持正常生理功能和机体健康的 最低摄入量
14 (一) 营养素标准 1．生理需要量: 指维持正常生理功能和机体健康的 最低摄入量
15 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群 安全系数确定的适宜膳食摄入量。 安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营 养素损失、消化吸收率的差异等,食物 生产供应情况。 热能的RDA＝生理需要量 营养素RDA＝生理需要量＋2SD
15 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群 安全系数确定的适宜膳食摄入量。 安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营 养素损失、消化吸收率的差异等,食物 生产供应情况。 热能的RDA＝生理需要量 营养素RDA＝生理需要量＋2SD