第二节油脂的结构和性质一、油脂的结构1.结构三酰甘油是甘油的脂肪酸酯甘油脂肪酸-O-C-R1CH-R2_C-CH-C-R3CH-O-甘油三酯
第二节 油脂的结构和性质 一、油脂的结构 1.结构——三酰甘油是甘油的脂肪酸酯 甘油 脂肪酸 O= — O= CH2—O —C—R1 R2—C—O—C—H CH2—O —C—R3 O= 甘 油 三 酯 —
CHCHCHOHHOOH脂肪Glycerol脂肪是脂肪酸的甘油三元酯称三酰甘油(triglyceride)或中性脂肪(neutral fats)。HSRI、R2、R3相同，为单纯甘油酯；RI、R2、R3有不同者，称为混合甘油酯。1-硬脂酰，2-亚油酰，3-棕榈酰-甘油1-Stearoyl, 2-linoleoyl,3-palmitoyl glycerola mixedtriacylglycerol
脂肪 脂肪是脂肪酸的甘油三元酯， 称三酰甘油(triglyceride)或中 性脂肪(neutral fats)。 Rl、R2、R3相同，为单纯甘 油酯； Rl、R2、R3有不同者， 称为混合甘油酯。 1-硬脂酰,2-亚油酰,3-棕榈酰-甘油
2.脂肪酸—一元羧酸CarboxylgroupHydrocarbonchain(b)(a)
2.脂肪酸——一元羧酸
SaturatedMixture of saturated andfattyacidsunsaturatedfatty acids(d)(c)
脂肪酸的表示法常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目和位置。如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的饱和脂肪酸；油酸写成18：1(9)或18：1△°，表示油酸具有18个C并在第9位C和第10位C之间有一个双键；亚油酸可写为18：2A9,12，表示该脂肪酸为具有18个C且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂肪酸
脂肪酸的表示法 常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目 和位置。 如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的 饱和脂肪酸； 油酸写成18：1(9)或18：19，表示油酸具有18个C， 并在第9位C和第10位C之间有一个双键； 亚油酸可写为18：2 9,12，表示该脂肪酸为具有18个C， 且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂 肪酸