(1) Selection of raw materials 水果原料的要求: 糖酸含量高且比例适当;果心、果核 小,肉质厚;质地紧密细致;可食部 分比例大;色、香、味良好,以中晚 熟品种为佳;成熟度略低于鲜食成熟 度
◼ 水果原料的要求： 糖酸含量高且比例适当；果心、果核 小，肉质厚；质地紧密细致；可食部 分比例大；色、香、味良好，以中晚 熟品种为佳；成熟度略低于鲜食成熟 度。 (1) Selection of raw materials
常见的水果罐藏品种: 苹果:国光、富士、红玉、青香蕉。 梨:莱阳梨、雪花梨、秋白梨。 桃:京玉、大久保、白凤、黄露、晚黄金 菠萝:沙涝越、巴厘、菲律宾、皇后 柑橘:温州蜜柑品系(尾张、山田、宁红、 海红等)
苹果：国光、富士、红玉、青香蕉。 梨：莱阳梨、雪花梨、秋白梨。 桃：京玉、大久保、白凤、黄露、晚黄金 菠萝：沙涝越、巴厘、菲律宾、皇后。 柑橘：温州蜜柑品系（尾张、山田、宁红、 海红等） 常见的水果罐藏品种：
蔬菜原料的要求 肉质丰富、柔嫩细致;粗纤维少;可食 部分多、色泽良好;无不量气味;新鲜 无损伤。 常用的种类: 番茄、莴笋、芦笋、竹笋、蘑菇等
蔬菜原料的要求 ◼ 肉质丰富、柔嫩细致；粗纤维少；可食 部分多、色泽良好；无不量气味；新鲜 无损伤。 ◼ 常用的种类： 番茄、莴笋、芦笋、竹笋、蘑菇等
(2) canning container 玻璃罐( glass bottle) 金属罐( metal canns) 蒸煮袋( retort pouch)
(2) canning container ◼ 玻璃罐(glass bottle) ◼ 金属罐(metal canns) ◼ 蒸煮袋(retort pouch)