第二节 啤酒发酵设备 啤酒发酵设备的发展： 1.木材→水泥→金属 2.开放式→向密闭式 3.方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐 4.人工洗涤→CIP自动清洗系统 啤酒发酵工艺的发展： 1、间歇 2、连续：搅拌多罐型、塔式
第二节 啤酒发酵设备 啤酒发酵设备的发展： 1.木材→水泥→金属 2.开放式→向密闭式 3.方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐 4.人工洗涤→CIP自动清洗系统 啤酒发酵工艺的发展： 1、间歇 2、连续：搅拌多罐型、塔式
第二节 啤酒发酵设备 啤酒发酵设备的发展： 1.木材→水泥→金属 2.开放式→向密闭式 3.方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐 4.人工洗涤→CIP自动清洗系统 啤酒发酵工艺的发展： 1、间歇 2、连续：搅拌多罐型、塔式
第二节 啤酒发酵设备 啤酒发酵设备的发展： 1.木材→水泥→金属 2.开放式→向密闭式 3.方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐 4.人工洗涤→CIP自动清洗系统 啤酒发酵工艺的发展： 1、间歇 2、连续：搅拌多罐型、塔式
3、啤酒发酵形式 上面发酵:发酵时酵母上浮,发酵终结很久才部分下沉. 下面发酵:发酵时酵母浮游于发酵液中,发酵完后酵母 即下沉,酵母可重复使用5-7次. 上下面发酵工艺区别主要是发酵温度的差异: 啤酒种类 起始温度 最高温度 最终温度 ▪ 上面啤酒 10-15 15-25 5-7 ▪ 下面啤酒 6-8 8-12 3.5-5
3、啤酒发酵形式 上面发酵:发酵时酵母上浮,发酵终结很久才部分下沉. 下面发酵:发酵时酵母浮游于发酵液中,发酵完后酵母 即下沉,酵母可重复使用5-7次. 上下面发酵工艺区别主要是发酵温度的差异: 啤酒种类 起始温度 最高温度 最终温度 ▪ 上面啤酒 10-15 15-25 5-7 ▪ 下面啤酒 6-8 8-12 3.5-5
一、啤酒前、后发酵设备 1、啤酒前发酵 设备 长、正方形， 开口， 30m3/个， H小于2m
一、啤酒前、后发酵设备 1、啤酒前发酵 设备 长、正方形， 开口， 30m3/个， H小于2m
（二）前发酵槽的计算 1、发酵槽数的确定 （1） 容纳一次糖化的麦芽汁时 N = nt n—每日糖化次数 t—前发酵所需时间
（二）前发酵槽的计算 1、发酵槽数的确定 （1） 容纳一次糖化的麦芽汁时 N = nt n—每日糖化次数 t—前发酵所需时间