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中南林业科技大学：《发酵设备》课程教学资源（PPT课件）第二章 嫌气发酵设备
单元目标与要求 掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算，啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。 授课内容 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算，啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。 重点和难点 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算，啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。
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文档详细内容（约49页）
（2）可容纳几次糖化的麦芽汁时 N = nt/Z n—每日糖化次数 t—前发酵所需时间 Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数
（2）可容纳几次糖化的麦芽汁时 N = nt/Z n—每日糖化次数 t—前发酵所需时间 Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数
2、前发酵槽体积的计算 发酵槽体积 （1） 容纳一次糖化的麦芽汁时 V = ZV0/φ V—前发酵槽的全体积 Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数 V0——糖化一次麦汁量 Φ—装液系数0.8-0.85
2、前发酵槽体积的计算 发酵槽体积 （1） 容纳一次糖化的麦芽汁时 V = ZV0/φ V—前发酵槽的全体积 Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数 V0——糖化一次麦汁量 Φ—装液系数0.8-0.85
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