单糖的结构 ❖ 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、 甘露糖等。 O OH H H H HO OH H OH H OH O OH H H HO H OH H OH H OH O OH OH H H HO OH H H H OH O OH H HO OH H H HO OH -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖 -D-吡喃甘露糖 -D-呋喃果糖
单糖的结构 ❖ 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、 甘露糖等。 O OH H H H HO OH H OH H OH O OH H H HO H OH H OH H OH O OH OH H H HO OH H H H OH O OH H HO OH H H HO OH -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖 -D-吡喃甘露糖 -D-呋喃果糖
寡糖（二糖） ❖ 蔗糖 O O O CH2OH CH2OH HOCH2 1 2 3 2 4 • 葡萄糖-，（1→2）果糖苷 O CH2OH OH OH OH CH2OH OH OH CH2OH
寡糖（二糖） ❖ 蔗糖 O O O CH2OH CH2OH HOCH2 1 2 3 2 4 • 葡萄糖-，（1→2）果糖苷 O CH2OH OH OH OH CH2OH OH OH CH2OH
乳 糖 麦芽糖 CH2OH OH OH O OH OH OH CH2OH OH 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 3 2 • 葡萄糖-（1→4）半乳糖苷
乳 糖 麦芽糖 CH2OH OH OH O OH OH OH CH2OH OH 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 3 2 • 葡萄糖-（1→4）半乳糖苷
多糖 (1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） ❖ 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个 葡萄糖分子，以（1→4）糖苷键聚合而成。 呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 ❖ 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成糖链 以外，在支点处存在（1→6）糖苷键，分 子量较高。遇碘显紫红色
多糖 (1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） ❖ 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个 葡萄糖分子，以（1→4）糖苷键聚合而成。 呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 ❖ 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成糖链 以外，在支点处存在（1→6）糖苷键，分 子量较高。遇碘显紫红色
(2).纤维素 ❖ 由葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成 的直链， 不溶于水。 (3).几丁质（壳多糖） ❖ N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（1→4）糖苷键缩合而 成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 ❖ 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） ❖ 透明质酸 ❖ 硫酸软骨素 ❖ 硫酸皮肤素 ❖ 硫酸角质素 ❖ 肝素
(2).纤维素 ❖ 由葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成 的直链， 不溶于水。 (3).几丁质（壳多糖） ❖ N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（1→4）糖苷键缩合而 成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 ❖ 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） ❖ 透明质酸 ❖ 硫酸软骨素 ❖ 硫酸皮肤素 ❖ 硫酸角质素 ❖ 肝素