第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第一节 食品的微生物污染 都有可能成为媒介使微生物污染食 品，遇到包装物品的更换和运输环 节的变动就会造成更多的污染。 ㈤由土壤引起的污染 有一些植物性食品的原料来自 田园，例如蔬菜、水果等。它们表 面污染有土壤中的微生物
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第一节 食品的微生物污染 都有可能成为媒介使微生物污染食 品，遇到包装物品的更换和运输环 节的变动就会造成更多的污染。 ㈤由土壤引起的污染 有一些植物性食品的原料来自 田园，例如蔬菜、水果等。它们表 面污染有土壤中的微生物
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 一.食物中毒概述 ㈠食物中毒的概念 食品卫生国家标准——GBl4938— 94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 对食物中毒给予了界定。 食物中毒，指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染 性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 一.食物中毒概述 ㈠食物中毒的概念 食品卫生国家标准——GBl4938— 94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 对食物中毒给予了界定。 食物中毒，指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染 性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 ㈡食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性暴发，其种类 很多，病因也很复杂，一般具有下列共 同特点： ①潜伏期较短，来势急剧，在短时间内 可能有很多人同时发病。 ②病人都有大致相同的临床表现。 ③发病和吃某种有毒食品有关。凡进食 这种有毒食品的人大都发病，未进食该 种有毒食品的人不发病
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 ㈡食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性暴发，其种类 很多，病因也很复杂，一般具有下列共 同特点： ①潜伏期较短，来势急剧，在短时间内 可能有很多人同时发病。 ②病人都有大致相同的临床表现。 ③发病和吃某种有毒食品有关。凡进食 这种有毒食品的人大都发病，未进食该 种有毒食品的人不发病
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 发病和食物有明显关系，一旦停止食用 这种有毒食品，发病立即停止。 ④发病率高，人与人之间不直接传染。 一般无传染病流行时的余波。 ㈢食物中毒的分类 食物中毒多种多样，其分类有按食 品中所含病因的种类而分类者；有按食 物中毒发病机理而分类者；也有按症状 的异同而分类者。最常见的分类方法是 按病原物质分类，将食物中毒分为五类
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 发病和食物有明显关系，一旦停止食用 这种有毒食品，发病立即停止。 ④发病率高，人与人之间不直接传染。 一般无传染病流行时的余波。 ㈢食物中毒的分类 食物中毒多种多样，其分类有按食 品中所含病因的种类而分类者；有按食 物中毒发病机理而分类者；也有按症状 的异同而分类者。最常见的分类方法是 按病原物质分类，将食物中毒分为五类
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 ⑴细菌性食物中毒。 指因摄入细菌性有毒食品引起 的急性或亚急性疾病。细菌性食物 中毒是食物中毒中最常见的一类， 通常有明显的季节性，多发生于气 候炎热的季节，一般以5～10月份 最多。发病率较高，但病死率一般 较低。 ⑵真菌性食物中毒
第 十 章 微 生 物 与 食 品 安 全 性 第二节 细菌性食物中毒 ⑴细菌性食物中毒。 指因摄入细菌性有毒食品引起 的急性或亚急性疾病。细菌性食物 中毒是食物中毒中最常见的一类， 通常有明显的季节性，多发生于气 候炎热的季节，一般以5～10月份 最多。发病率较高，但病死率一般 较低。 ⑵真菌性食物中毒