西昌学院食品科学系 鬼笔毒素(Phallotoxins)
西昌学院食品科学系 鬼笔毒素(Phallotoxins)
西昌学院食品科学系 （三）、有毒氨基酸及衍生物 1.山黎豆毒素原 动物食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆 中毒性骨病，其病征为骨头畸形和骨关节脆弱。 引起该病的山黧豆毒性物质为β-L-谷氨酰丙腈 山黧豆中的活性物质 山黧豆中的活性物质
西昌学院食品科学系 （三）、有毒氨基酸及衍生物 1.山黎豆毒素原 动物食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆 中毒性骨病，其病征为骨头畸形和骨关节脆弱。 引起该病的山黧豆毒性物质为β-L-谷氨酰丙腈 山黧豆中的活性物质 山黧豆中的活性物质
西昌学院食品科学系 2. β-氰基丙氨酸 存在蚕豆中，是一种神经毒素，能引 起和山黧豆中毒相同的症状。 3. 刀豆氨酸 存在豆科植物的蝶形化亚科中的一种 精氨酸的同系物。 4. L-3，4-二羟基苯丙氨酸（DOPA） 是蚕豆病的主要病因，症状是急性溶 血性贫血症
西昌学院食品科学系 2. β-氰基丙氨酸 存在蚕豆中，是一种神经毒素，能引 起和山黧豆中毒相同的症状。 3. 刀豆氨酸 存在豆科植物的蝶形化亚科中的一种 精氨酸的同系物。 4. L-3，4-二羟基苯丙氨酸（DOPA） 是蚕豆病的主要病因，症状是急性溶 血性贫血症
西昌学院食品科学系 图4-3 蚕豆中的活性物质 图4-3 蚕豆中的活性物质
西昌学院食品科学系 图4-3 蚕豆中的活性物质 图4-3 蚕豆中的活性物质
西昌学院食品科学系 二、毒苷 1、生氰糖苷 生氰糖苷（Cyanogentic glycosides） 是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合 形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、 稻科的10000余种植物中。生氰糖苷物 质可水解生成高毒性的氰氢酸，从而对 人体造成危害
西昌学院食品科学系 二、毒苷 1、生氰糖苷 生氰糖苷（Cyanogentic glycosides） 是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合 形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、 稻科的10000余种植物中。生氰糖苷物 质可水解生成高毒性的氰氢酸，从而对 人体造成危害