西昌学院食品科学系 第1章 水和矿物质—— 矿物质 minerals
西昌学院食品科学系 第1章 水和矿物质—— 矿物质 minerals
西昌学院食品科学系 一 矿物质的作用 二 矿物质的分布 三 贮藏加工对矿物质的影响 四 食品中矿物质的分析 主要内容(contents)
西昌学院食品科学系 一 矿物质的作用 二 矿物质的分布 三 贮藏加工对矿物质的影响 四 食品中矿物质的分析 主要内容(contents)
西昌学院食品科学系 一、矿物质的作用 Introduction of minerals ◼ 定义Definition：elements other than C,H,O and N that are present in foods ◼ Function: ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用
西昌学院食品科学系 一、矿物质的作用 Introduction of minerals ◼ 定义Definition：elements other than C,H,O and N that are present in foods ◼ Function: ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用
西昌学院食品科学系 Major（大量）:Ca,Mg,P,K,Na,Cl,et al. Essential trace（微量）:Fe,Cu,Zn,I,et al. Harmful:Pb,Cd,Hg,et al. 分类Classification:
西昌学院食品科学系 Major（大量）:Ca,Mg,P,K,Na,Cl,et al. Essential trace（微量）:Fe,Cu,Zn,I,et al. Harmful:Pb,Cd,Hg,et al. 分类Classification:
西昌学院食品科学系 二、Source and statement Fruit：K含量高，大部分与有机物结 合,或是有机物的组成部分,常 以磷酸盐,草酸盐的形式存在. Plant food Bean：矿物质含量最丰富,K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均较高，其 中P主要以植酸盐形式存在。 Cereals:矿物质含量相对较少，主要 存在于种子外皮
西昌学院食品科学系 二、Source and statement Fruit：K含量高，大部分与有机物结 合,或是有机物的组成部分,常 以磷酸盐,草酸盐的形式存在. Plant food Bean：矿物质含量最丰富,K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均较高，其 中P主要以植酸盐形式存在。 Cereals:矿物质含量相对较少，主要 存在于种子外皮