①微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。液晶 状态是指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态 称为液晶态。 ②酶在低温条件下的结构完整性和催化功能 ③不能低温合成蛋白质，一方面是由于其核糖体对低温的不 适应，翻译过程中不能形成有效的起始复合物，另一方面 是由于低温下细胞膜的破坏导致氨基酸等内容物的泄露。 ④低温微生物可合成冷休克蛋白 ⑤微生物受高温的伤害比低温的伤害大，低于最低温度，微 生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏 的原理
①微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。液晶 状态是指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态 称为液晶态。 ②酶在低温条件下的结构完整性和催化功能 ③不能低温合成蛋白质，一方面是由于其核糖体对低温的不 适应，翻译过程中不能形成有效的起始复合物，另一方面 是由于低温下细胞膜的破坏导致氨基酸等内容物的泄露。 ④低温微生物可合成冷休克蛋白 ⑤微生物受高温的伤害比低温的伤害大，低于最低温度，微 生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏 的原理
4 温度对发酵的影响 ❖ (1)影响产物生成速度 ❖ (2)影响发酵液性质 ❖ (3)影响产物种类 ❖ a.改变体内酶系→中间产物种类→产物种 类; ❖ b.使代谢比例失调； ❖ (4)影响产物特性
4 温度对发酵的影响 ❖ (1)影响产物生成速度 ❖ (2)影响发酵液性质 ❖ (3)影响产物种类 ❖ a.改变体内酶系→中间产物种类→产物种 类; ❖ b.使代谢比例失调； ❖ (4)影响产物特性
❖ 影响合成方向：用米曲霉制曲时，如温度在低限时，得 到蛋白酶，此时α-淀粉酶的合成受到抑制。金色链霉菌 在低于30C时合成链霉素，温度到达35C时，只产四环素 ❖ 影响产物生成量：黑曲霉生长最适温度33-37C，积累柠 檬酸的最适温度在32C ❖ 影响产物质量：凝结芽孢杆菌合成α-淀粉酶时，发酵温 度控制在55℃时，合成的α-淀粉酶较耐高温，在90℃、 60min条件下，其活性丧失仅10％左右，而发酵温度控制 在35℃时，合成的α-淀粉酶在相同条件下丧失90％
❖ 影响合成方向：用米曲霉制曲时，如温度在低限时，得 到蛋白酶，此时α-淀粉酶的合成受到抑制。金色链霉菌 在低于30C时合成链霉素，温度到达35C时，只产四环素 ❖ 影响产物生成量：黑曲霉生长最适温度33-37C，积累柠 檬酸的最适温度在32C ❖ 影响产物质量：凝结芽孢杆菌合成α-淀粉酶时，发酵温 度控制在55℃时，合成的α-淀粉酶较耐高温，在90℃、 60min条件下，其活性丧失仅10％左右，而发酵温度控制 在35℃时，合成的α-淀粉酶在相同条件下丧失90％
温度对菌的生长、产物合成的影响可能是不同的 120C～300C
温度对菌的生长、产物合成的影响可能是不同的 120C～300C
200 100 20 10 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 10'/7K) 图9-1ǒ 温度对青露菌生产速率的关系