第三章 嫌气发酵机制 ❖微生物细胞的调节机制 ❖糖酵解途径特点及调节机制 ❖酒精发酵机制 ❖甘油发酵机制 ❖乳酸发酵机制
第三章 嫌气发酵机制 ❖微生物细胞的调节机制 ❖糖酵解途径特点及调节机制 ❖酒精发酵机制 ❖甘油发酵机制 ❖乳酸发酵机制
重点： 糖酵解途径的特点及调节机制； 酒精发酵机制；甘油的合成机制； 乳酸发酵机制；同型乳酸发酵； 难点：糖酵解的调节机制； 巴斯德效应；酒精发酵中副产物的生成； 异型乳酸发酵；
重点： 糖酵解途径的特点及调节机制； 酒精发酵机制；甘油的合成机制； 乳酸发酵机制；同型乳酸发酵； 难点：糖酵解的调节机制； 巴斯德效应；酒精发酵中副产物的生成； 异型乳酸发酵；
第一节 微生物细胞调节机制 ❖酶的调节： 酶合成的调节 酶活性的调节 ❖细胞膜渗透性调控 ❖能荷调节
第一节 微生物细胞调节机制 ❖酶的调节： 酶合成的调节 酶活性的调节 ❖细胞膜渗透性调控 ❖能荷调节
❖ 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质 （底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规 律。 ❖ 代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控 机制，过量积累中间产物。 ❖ 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物 合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢 的影响及改变代谢的措施；
❖ 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质 （底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规 律。 ❖ 代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控 机制，过量积累中间产物。 ❖ 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物 合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢 的影响及改变代谢的措施；
❖ 微生物细胞的代谢调节方式很多，例如可调节营 养物质透过细胞膜而进入细胞的能力，通过酶的 定位以限制它与相应底物的接近，以及调节代谢 流等。 ❖ 其中以调节代谢流的方式最为重要，它包括两个 方面，一是“粗调”，即调节酶的合成量，二是 “细调”，即调节现成酶分子的催化活力，两者 往往密切配合和协调，以达到最佳调节效果。 一、酶的调节
❖ 微生物细胞的代谢调节方式很多，例如可调节营 养物质透过细胞膜而进入细胞的能力，通过酶的 定位以限制它与相应底物的接近，以及调节代谢 流等。 ❖ 其中以调节代谢流的方式最为重要，它包括两个 方面，一是“粗调”，即调节酶的合成量，二是 “细调”，即调节现成酶分子的催化活力，两者 往往密切配合和协调，以达到最佳调节效果。 一、酶的调节