2) 搅拌热Q搅拌 在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液 作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的 摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关，可用 下式计算： Q搅拌＝P×860×4186.8（焦耳/小时） P——搅拌轴功率 1千瓦时＝860×4186.8焦耳
2) 搅拌热Q搅拌 在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液 作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的 摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关，可用 下式计算： Q搅拌＝P×860×4186.8（焦耳/小时） P——搅拌轴功率 1千瓦时＝860×4186.8焦耳
散热的情况： 蒸发热：空气经发酵液时，发酵液中有部分水汽化，变 成水蒸气，随空气一起排出罐外，这部分水汽化时带走的 热量用Q蒸发表示，假设进出口气体温度相同，则由通气带 走的热量为： Q蒸发=G（I出-I进），G：空气流量；I：气体热焓； 辐射热：通过罐体表面向环境中发射红外线而散失的热 量。热量的大小决定于罐内外温度差大小、罐的表面积等。 冬天大一些，夏天小一些，一般不超过发酵热的5％。 发酵过程中，发酵液温度变化取决于上面几个因素： Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q辐射
散热的情况： 蒸发热：空气经发酵液时，发酵液中有部分水汽化，变 成水蒸气，随空气一起排出罐外，这部分水汽化时带走的 热量用Q蒸发表示，假设进出口气体温度相同，则由通气带 走的热量为： Q蒸发=G（I出-I进），G：空气流量；I：气体热焓； 辐射热：通过罐体表面向环境中发射红外线而散失的热 量。热量的大小决定于罐内外温度差大小、罐的表面积等。 冬天大一些，夏天小一些，一般不超过发酵热的5％。 发酵过程中，发酵液温度变化取决于上面几个因素： Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q辐射
2 发酵热的测量及计算 发酵热的测定可采用以下几种方法： ①利用热交换原理: 测量冷却水进出口的水温，再 从水表上得知每小时冷却水流量来计算发酵热。 Q发酵 = G*Cm（t2 – t1）/V Cm——水的比热 G——冷却水流量 ②利用温度变化率S（℃/h）：先使罐温恒定，再 关闭自控装置，测量S，根据 Q发酵 = （M1*C1 + M2*C2）S
2 发酵热的测量及计算 发酵热的测定可采用以下几种方法： ①利用热交换原理: 测量冷却水进出口的水温，再 从水表上得知每小时冷却水流量来计算发酵热。 Q发酵 = G*Cm（t2 – t1）/V Cm——水的比热 G——冷却水流量 ②利用温度变化率S（℃/h）：先使罐温恒定，再 关闭自控装置，测量S，根据 Q发酵 = （M1*C1 + M2*C2）S
③热力学方法： 根据盖斯定律：“在恒压和横容条件下，一个反应不 论是一步完成或几步完成，其反应热是相同的”。这实际 上是热力学第一定律的必然推论，因为焓（H）是状态函 数，过程的焓变与途径无关，只决定于过程的始态和终态。 发酵热可根据标准燃烧热或标准生成热来计算。 ΔH＝∑（△H）反应物－∑（△H）产物 计算时，首先查出发酵所用的各种原料及产物的标准 生成热或燃烧热，再根据实际发酵中，各原料的消耗及产 物的生成量，利用上述公式即可求出过程的焓变
③热力学方法： 根据盖斯定律：“在恒压和横容条件下，一个反应不 论是一步完成或几步完成，其反应热是相同的”。这实际 上是热力学第一定律的必然推论，因为焓（H）是状态函 数，过程的焓变与途径无关，只决定于过程的始态和终态。 发酵热可根据标准燃烧热或标准生成热来计算。 ΔH＝∑（△H）反应物－∑（△H）产物 计算时，首先查出发酵所用的各种原料及产物的标准 生成热或燃烧热，再根据实际发酵中，各原料的消耗及产 物的生成量，利用上述公式即可求出过程的焓变
3 温度对微生物生长的影响 任何微生物的生长温度均在一定范围内，可用最高温 度、最适温度和最低生长温度进行描述； 温度影响微生物生长的机理 (1)影响酶活性。 (2)影响细胞膜的流动性。 (3)影响物质的溶解度
3 温度对微生物生长的影响 任何微生物的生长温度均在一定范围内，可用最高温 度、最适温度和最低生长温度进行描述； 温度影响微生物生长的机理 (1)影响酶活性。 (2)影响细胞膜的流动性。 (3)影响物质的溶解度