❖ (15) 废气中的CO2含量：揭示产生菌的呼吸代谢规律。 ❖ (16) 菌丝形态：衡量种子质量、区分发酵阶段、控制发酵 过程的代谢变化和决定发酵周期长短的依据之一。 ❖ (17) 菌体浓度：是控制微生物发酵的重要参数之一，特别 是对抗生素次级代谢产物的发酵。常根据菌浓来决定适合 的补料量和供氧量。 由以上参数计算得出的菌体生长比速、氧比消耗速率、 糖比消耗速率、氮比消耗速率和产物比生成速率也是控制 产生菌的代谢、决定补料和供氧工艺条件的主要依据，多 用于发酵动力学的研究
❖ (15) 废气中的CO2含量：揭示产生菌的呼吸代谢规律。 ❖ (16) 菌丝形态：衡量种子质量、区分发酵阶段、控制发酵 过程的代谢变化和决定发酵周期长短的依据之一。 ❖ (17) 菌体浓度：是控制微生物发酵的重要参数之一，特别 是对抗生素次级代谢产物的发酵。常根据菌浓来决定适合 的补料量和供氧量。 由以上参数计算得出的菌体生长比速、氧比消耗速率、 糖比消耗速率、氮比消耗速率和产物比生成速率也是控制 产生菌的代谢、决定补料和供氧工艺条件的主要依据，多 用于发酵动力学的研究
第一节 温度控制 1 发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生 引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热的产 生，另外一些因素又导致热量散失。 产热>散热 → 净热量堆积 → 发酵液的温度上升； 相反，产热小于耗热，温度下降。 下面具体分析产热和散热的因素
第一节 温度控制 1 发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生 引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热的产 生，另外一些因素又导致热量散失。 产热>散热 → 净热量堆积 → 发酵液的温度上升； 相反，产热小于耗热，温度下降。 下面具体分析产热和散热的因素
1) 生物热Q生物 在发酵过程中，菌体不断利用培养基中的营 养物质，将其分解氧化而产生的能量，其中一部 分用于合成高能化合物（如ATP）提供细胞合成 和代谢产物合成需要的能量，其余一部分以热的 形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。 微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产 生的热多
1) 生物热Q生物 在发酵过程中，菌体不断利用培养基中的营 养物质，将其分解氧化而产生的能量，其中一部 分用于合成高能化合物（如ATP）提供细胞合成 和代谢产物合成需要的能量，其余一部分以热的 形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。 微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产 生的热多
⚫生物热与发酵类型有关 微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多 一摩尔葡萄糖彻底氧化成CO2和水 好氧：产生287.2千焦耳热量， 183千焦耳转变为高能化合物 104.2千焦以热的形式释放 厌氧：产生22.6千焦耳热量， 9.6千焦耳转变为高能化合物 13千焦以热的形式释放 二个例子中转化为高能化合物分别为63.7％和42.6％
⚫生物热与发酵类型有关 微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多 一摩尔葡萄糖彻底氧化成CO2和水 好氧：产生287.2千焦耳热量， 183千焦耳转变为高能化合物 104.2千焦以热的形式释放 厌氧：产生22.6千焦耳热量， 9.6千焦耳转变为高能化合物 13千焦以热的形式释放 二个例子中转化为高能化合物分别为63.7％和42.6％
特点： • 具有时间性； • 具有生物特异性； • 与营养有关； 如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢 缓慢，发酵不正常。如果发酵前期温度上升剧 烈，有可能染菌，此外培养基营养越丰富，生 物热也越大
特点： • 具有时间性； • 具有生物特异性； • 与营养有关； 如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢 缓慢，发酵不正常。如果发酵前期温度上升剧 烈，有可能染菌，此外培养基营养越丰富，生 物热也越大