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《食品化学与营养》 第五章（5-1） 脂类化合物
第一节脂的类型与结构 一、油脂的分类 ①按物理状态分:脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液态); ②按化学结构分:简单脂:酰基脂,蜡;复合脂:鞘脂类(鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成),脑苷脂类(鞘氨酸、脂肪酸、糖类组成),神经节苷脂类(鞘氨酸、脂肪酸、复合的碳水化合物);衍生脂:类胡箩ト素、类固醇、脂溶性纤维素等。 ③来源分:乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生物油脂。
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关于不饱和脂肪酸(U) 般在C14以上。速记的表示方法有顺反法:5t,9C-18:2 (反式t、顺式C)或以∠表示双键位置,如∠9C18:1 R H R C H H 顺式 反式
一般在C14以上 。速记的表示方法有顺反法：5t，9C－18：2 （反式t、顺式C）或以⊿表示双键位置，如⊿9CC18：1 关于不饱和脂肪酸(U):
n、o速记法(0-命名系统):从远离COOH端 开始到第1个双键出现的C原子数为n或o (倒编号,分子末端甲基ω碳原子开始确 定第一个双键的位置)。如 油酸可为:18:1(n-9) 或C18:109;
n、ω 速记法（ω-命名系统）: 从远离COOH端 开始到第1个双键出现的C原子数为n或ω （倒编号，分子末端甲基ω碳原子开始确 定第一个双键的位置）。如 油酸可为：18：1（n－9）， 或C18：1ω9；
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