生长发育 正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长, 婴幼儿、儿童、青少年 孕妇的子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体 脂储备 乳母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量
4、生长发育 正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长。 ➢ 婴幼儿、儿童、青少年 ➢ 孕妇的子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体 脂储备 ➢ 乳母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量
(三)人体的能量需要 3个月婴儿120kca/kg;3-5月115;6-8月110 9-11月105;而成年人所需Q仅为24kca/kg。 成年期,BMR下降相应调整热能供给,20-39岁 基础代谢比较稳定,一般以这个时期热能供给量 为标唯准,>40岁,一般以10年为一段,依次分别 递减5%、10%、20%和30%也有个体差异
（三）人体的能量需要 ◼ 3个月婴儿120 kcal/kg；3-5月115；6-8月110； 9-11月105；而成年人所需Q仅为24kcal/kg。 ◼ 成年期，BMR 下降相应调整热能供给，20-39 岁 基础代谢比较稳定，一般以这个时期热能供给量 为标准，>40岁，一般以10年为一段，依次分别 递减5%、10%、20%和 30%。也有个体差异
(四)能量的食物来源及能量供应 蛋白质、碳水化合物、脂肪。碳水化合物是膳 食能量最经济的来源。根据我国饮食习惯及生 情况,热能的主要来源是粮食,约占5%70%, 其余来自食用油、动物性食品等。 热能供应按营养素来源要有适当的比例,碳水 化物占55%-70%,脂肪占20%-25%,蛋白质占 100-15%。 早、中、晚餐能量比例30、40%、30
（四）能量的食物来源及能量供应 ◼ 蛋白质、碳水化合物、脂肪。碳水化合物是膳 食能量最经济的来源。根据我国饮食习惯及生 产情况，热能的主要来源是粮食，约占55%-70%， 其余来自食用油、动物性食品等。 ◼ 热能供应按营养素来源要有适当的比例，碳水 化物占55%-70%，脂肪占20%-25%，蛋白质占 10%-15%。 ◼ 早、中、晚餐能量比例30%、40%、30%
第三小节、蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,蛋白质 的含氮量约为16%,一般以凯氏定氮法测定食物 中的含氮量N,计算公式: 食物中粗蛋白质含量g=N:16%=N×6.25
第三小节、蛋白质 ◼ 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，蛋白质 的含氮量约为16%，一般以凯氏定氮法测定食物 中的含氮量(N)，计算公式： 食物中粗蛋白质含量(g)=N÷16% = N × 6.25
(一)蛋白质组成 氨基酸和肽 氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位 二肽、三肽、寡肽(49A)、多肽(>10个) H R-C--COOH
（一）蛋白质组成 ◼ 氨基酸和肽 氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位 二肽、三肽、寡肽（4-9AA)、多肽(>10个） H │ R－C－COOH │ NH2