2果蔬中的化学成分 Chemical composition in fruit and vegetable S1-0469 c Peter Scholey. VCL
Chemical composition in fruit and vegetable
水溶性干物质:糖、果胶、有机酸 多元醇、单宁、部分含氮物质、色 素、维生素和大部分的无机盐类。 干物质 果 蔬主要化学成分 非水溶性干物质:纤维素、半纤维素、 原果胶、淀粉、脂肪及部分含氮物质 色素、维生素、矿物质、有机盐类 水
水 水溶性干物质：糖、果胶、有机酸、 多元醇、单宁、部分含氮物质、色 素、维生素和大部分的无机盐类。 干物质 非水溶性干物质：纤维素、半纤维素、 原果胶、淀粉、脂肪及部分含氮物质、 色素、维生素、 矿物质、有机盐类。 果 蔬 主 要 化 学 成 分
Relation between chemical composition and processing
Relation between chemical composition and processing
3.1水分(wter 果蔬中水的含量:大多数在80%以上, 含水量高的如冬瓜可达96%以上
3.1 水分(water) 果蔬中水的含量： 大多数在80%以上， 含水量高的如冬瓜可达96%以上
水的作用 维持产品的新鲜状态 维持正常的生理生化代谢 与果蔬的风味、口感、质地等有 密切关系 与果蔬的贮藏性有关
水的作用 • 维持产品的新鲜状态 • 维持正常的生理生化代谢 • 与果蔬的风味、口感、质地等有 密切关系 • 与果蔬的贮藏性有关