天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是被亚甲基隔开的。14OH花生四烯酸5,8,11,14-二十碳四烯酸，或20:4w6（或n一6）DHACOOH4,7,10.13.16.19-二十二碳六烯酸或22:6w3（或n一3）12
天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。 5,8,11,14-二十碳四烯酸，或 20:4ω6（或 n－6） 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 或22:6ω3（或 n－3） 14 11 8 5 1 6 DHA 12
几何构型顺式(cis):烷基处于分子的同侧反式(trans):烷基处于分子的异侧反式比顺式熔点高、反应性低HH正HHHHCis-2-buteneTrans-2-butene13
几何构型 顺式(cis):烷基处于分子的同侧 反式(trans):烷基处于分子的异侧 反式比顺式熔点高、反应性低 13
反式脂肪酸对人Clear YourLCHANGE体危害很大，KitchenofTransFat其性质接近饱和Z.CHO0SECALL311脂肪酸wtarte3.ORDERFDA要求产品标签明示其含量
反式脂肪酸对人 体危害很大， 其性质接近饱和 脂肪酸 FDA要求产品标 签明示其含量
Asideof transfatwiththosefries?Anewstudyfoundthatthetransfatcontent infast-foodproductsaroundtheworldvarieswidelyfrom countryto country.SomecitieswithinthesamecountryalsohadFriesChickendifferentamounts171grams160gramsMcDKFCMcDKFCCOUNTRY1.0%2.01.02.0Denmark*Percentage8.015.011.012.0Franceoftransfat,byselected8.0Hungary10.035.031.0country9.0Peru24.031.032.0*Onlyallowsfoods to be42.08.024.0Poland18.0cooked in5.010.02.00.4vegetable oilsRussia1.03.015.014.0Scotland(Aberdeen)18.02.013.08.0Scotland(Glasgow)1.028.019.013.0SouthAfrica(Johannesburg)5.023.016.011.0UnitedStates(NewYork)15APSOURCE:New EnglandJournalof Medicine
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植物中最常见的脂肪酸约占脂肪酸总量的97%月桂酸[12: 0]肉豆蔻酸[14: 0]棕榈酸[16: 0]硬脂酸[18: 0]油酸[18: 1 (n-9)]亚油酸[18: 2 (n-6)]亚麻酸[18: 3 (n-3)]16
植物中最常见的脂肪酸 约占脂肪酸总量的 97％ 月桂酸 [12：0] 肉豆蔻酸 [14：0] 棕榈酸 [16：0] 硬脂酸 [18：0] 油酸 [18：1（n-9)] 亚油酸 [18：2（n-6)] 亚麻酸 [18：3（n-3)] 16