棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高，即不饱和脂肪酸占主要成分亚油酸、-6脂肪酸、α-亚麻酸（W-3脂肪酸），不能由人体合成，具有生理活性和营养功能，是必需脂肪酸17
棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高，即不 饱和脂肪酸占主要成分 亚油酸、ω-6脂肪酸、 -亚麻酸（ω-3脂 肪酸），不能由人体合成，具有生理活性 和营养功能，是必需脂肪酸 17
第三节脂的分类简单脂类酰基甘油：蜡：长链醇+长链脂肪酸复合脂类：衍生脂类类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素18
第三节 脂的分类 简单脂类 酰基甘油： 蜡：长链醇+长链脂肪酸 复合脂类： 衍生脂类 类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素 18
酰基甘油日（甘油+脂肪酸）动物脂肪：含有大量的C16和C18饱和脂肪酸和中等量不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸，具有相当高的熔点）。乳脂肪：主要的脂肪酸是棕榈酸、油酸与硬脂酸，也含有相当数量的C4～C12短链脂肪酸。海生动物鱼油：高不饱和脂肪酸,EPA(20:5),DHA(22:6)植物油脂：大量油酸、亚油酸，饱和脂肪酸均低于20%。亚麻酸酯：豆油、麦胚油、大麻籽油月桂酸酯：月桂酸含量特别高，熔点低，如椰子油。19
酰基甘油（甘油+脂肪酸） 动物脂肪：含有大量的C16和C18饱和脂肪酸和中等量不 饱和脂肪酸（油酸和亚油酸，具有相当高的熔点）。 乳脂肪： 主要的脂肪酸是棕榈酸、油酸与硬脂酸，也含有 相当数量的C4～C12短链脂肪酸。 海生动物鱼油：高不饱和脂肪酸,EPA(20:5),DHA(22:6) 植物油脂：大量油酸、亚油酸，饱和脂肪酸均低于20％。 亚麻酸酯：豆油、麦胚油、大麻籽油 月桂酸酯：月桂酸含量特别高，熔点低，如椰子油。 19
复合脂类磷酸酰基甘油（或甘油磷脂）甘油+脂肪酸+磷酸盐+其它含氮基团鞘磷脂类鞘氨醇+脂肪酸+磷酸盐+胆碱脑苷脂类鞘氨醇+脂肪酸+糖神经节苷脂类鞘氨醇+脂肪酸+复合的碳水化合物部分（如睡液酸）20
复合脂类 磷酸酰基甘油（或甘油磷脂） 甘油+脂肪酸+磷酸盐+其它含氮基团 鞘磷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+磷酸盐+胆碱 脑苷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+糖 神经节苷脂类 鞘氨醇+脂肪酸+复合的碳水化合物部分（如唾液酸） 20
第四节结构与物理性质一、三酰基甘油分布模式理论脂肪酸的分布对脂肪的物理性质影响很大不饱和脂肪酸优先排列在2位（特别是亚油酸），饱和酸几乎只出现在1,3位21
第四节 结构与物理性质 一、三酰基甘油分布模式理论 脂肪酸的分布对脂肪的物理性质影响很大 不饱和脂肪酸优先排列在2位（特别是亚油 酸），饱和酸几乎只出现在1,3位 21