ll 6 第二节 菜肴组配形式与方法 一、一般菜肴的组配及方法 二、花式菜肴组配与加工成形
ll 7 一、一般菜肴的组配及方法 1、单一原料的菜肴的配法要求突出“鲜” 2、主辅原料菜肴的配法 3、多主料菜肴的配法
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