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四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第六章 菜肴组配工艺
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ll 6 第二节 菜肴组配形式与方法 一、一般菜肴的组配及方法 二、花式菜肴组配与加工成形
ll 6 第二节 菜肴组配形式与方法 一、一般菜肴的组配及方法 二、花式菜肴组配与加工成形
ll 7 一、一般菜肴的组配及方法 1、单一原料的菜肴的配法要求突出“鲜” 2、主辅原料菜肴的配法 3、多主料菜肴的配法
ll 7 一、一般菜肴的组配及方法 1、单一原料的菜肴的配法要求突出“鲜” 2、主辅原料菜肴的配法 3、多主料菜肴的配法
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