1 ． 平静葡萄酒 在 20℃ 时 ， 二氧化碳压力 <0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和 总酸量可将平静葡萄酒分为： (1)干酒：含糖量小于或等于4g/L，或者当总糖与 总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L时，含糖量 最高为9g/L的葡萄酒。 (2)半干酒：含糖量大于干酒，最高为12g/L，或 者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为 18g/L的葡萄酒。 (3)半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为50g/L的 葡萄酒。 (4)甜酒：含糖量大于50g/L的葡萄酒
1 ． 平静葡萄酒 在 20℃ 时 ， 二氧化碳压力 <0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和 总酸量可将平静葡萄酒分为： (1)干酒：含糖量小于或等于4g/L，或者当总糖与 总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L时，含糖量 最高为9g/L的葡萄酒。 (2)半干酒：含糖量大于干酒，最高为12g/L，或 者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为 18g/L的葡萄酒。 (3)半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为50g/L的 葡萄酒。 (4)甜酒：含糖量大于50g/L的葡萄酒
2.起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或 大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可 分为： (1)当二氧化碳压力在0.05～0.25MPa时，称为低 起泡葡萄酒或葡萄汽酒。 (2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa瓶容量小 于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时，称为 高起泡葡萄酒。 (3)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶 或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒；当二 氧化碳是人为加入时，称为加气起泡葡萄酒
2.起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或 大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可 分为： (1)当二氧化碳压力在0.05～0.25MPa时，称为低 起泡葡萄酒或葡萄汽酒。 (2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa瓶容量小 于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时，称为 高起泡葡萄酒。 (3)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶 或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒；当二 氧化碳是人为加入时，称为加气起泡葡萄酒
高起泡葡萄酒按其含糖量分为： 天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒； 绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起 泡葡萄酒； 干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡 葡萄酒； 半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡 葡萄酒； 甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒
高起泡葡萄酒按其含糖量分为： 天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒； 绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起 泡葡萄酒； 干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡 葡萄酒； 半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡 葡萄酒； 甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒
3.特种葡萄酒 按特种工艺加工制作的葡萄酒。 特种葡萄酒可分为： (1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中加入白兰地、食用 蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦 糖葡萄酒等，酒度为15％～22％(V／V)的葡萄酒。 (2)加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物 (或添加其浸提物)而制成的、酒度为11％～24％(V／V) 的葡萄酒
3.特种葡萄酒 按特种工艺加工制作的葡萄酒。 特种葡萄酒可分为： (1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中加入白兰地、食用 蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦 糖葡萄酒等，酒度为15％～22％(V／V)的葡萄酒。 (2)加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物 (或添加其浸提物)而制成的、酒度为11％～24％(V／V) 的葡萄酒
第二节 葡萄酒酿造原理 一、酵母菌与酒精发酵 (一)葡萄酒酿造中的主要酵母菌种 1．主要酵母菌种 (1)真酵母
第二节 葡萄酒酿造原理 一、酵母菌与酒精发酵 (一)葡萄酒酿造中的主要酵母菌种 1．主要酵母菌种 (1)真酵母