十一、掺伪食品检验的方法 1、感官分析法 是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法。它借助人的感觉器官的功能，如 视觉、味觉、嗅觉和触觉来检验食品的色、香、味 和组织状态等。 感官上不合格则不必进行理化检验 优点：简便易行 灵敏度高 直观而实用 因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须 掌握的一门技能
十一、掺伪食品检验的方法 1、感官分析法 是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法。它借助人的感觉器官的功能，如 视觉、味觉、嗅觉和触觉来检验食品的色、香、味 和组织状态等。 感官上不合格则不必进行理化检验 优点：简便易行 灵敏度高 直观而实用 因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须 掌握的一门技能
2、化学分析法 是以物质的化学反应为基础，使被 测成分在溶液中与试剂作用，由生成物 的量或消耗试剂的量来确定组分及其含 量的方法
2、化学分析法 是以物质的化学反应为基础，使被 测成分在溶液中与试剂作用，由生成物 的量或消耗试剂的量来确定组分及其含 量的方法
3、仪器分析法 是以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器 来测定物质含量的方法，包括物理分析法和物理化学方法 物理分析法是通过测定密度、黏度、折射率、旋光度等 物质特有的物理性质来求出被测组分的含量 如密度法可测定饮料中的糖分的浓度，酒中酒精的含量， 检验牛乳中是否掺水，脱脂等 折光法可测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品的固 性物含量和牛乳中乳糖的含量等； 旋光法可测定饮料中蔗糖的含量、谷类食品中淀粉的含 量等
3、仪器分析法 是以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器 来测定物质含量的方法，包括物理分析法和物理化学方法 物理分析法是通过测定密度、黏度、折射率、旋光度等 物质特有的物理性质来求出被测组分的含量 如密度法可测定饮料中的糖分的浓度，酒中酒精的含量， 检验牛乳中是否掺水，脱脂等 折光法可测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品的固 性物含量和牛乳中乳糖的含量等； 旋光法可测定饮料中蔗糖的含量、谷类食品中淀粉的含 量等
色谱法是迄今为止人类掌握的对复杂混合物分离效率最高 的一种方法，由于残留样品的特点，色谱法在残留分析中 具较大的优势，成为最重要和最基本的测定手段。 ● 原理 使混合物中各组分在两相间进行分配，其中一相是不动 的（固定相），另一相（流动相）携带混合物流过此固定相， 与固 定相发生作用，在同一推动力下，不同组分在固定相中滞留 的时间不同，依次从固定相中流出，又称色层法，层析法 分类 ()气相色谱和液相色谱（流动相） (2)柱色谱，纸(PC)色谱，薄层色谱(TLC)(固定相) (3)吸附色谱分配色谱，离子交换色谱，排阻色谱（物理化学 原理) (4)洗脱法，顶替法，迎头法
⚫ 色谱法是迄今为止人类掌握的对复杂混合物分离效率最高 的一种方法，由于残留样品的特点，色谱法在残留分析中 具较大的优势，成为最重要和最基本的测定手段。 ⚫ 原理 使混合物中各组分在两相间进行分配,其中一相是不动 的（固定相）,另一相（流动相）携带混合物流过此固定相, 与固 定相发生作用,在同一推动力下,不同组分在固定相中滞留 的时间不同,依次从固定相中流出,又称色层法,层析法 分类 （1）气相色谱和液相色谱（流动相） （2）柱色谱,纸（PC）色谱,薄层色谱（TLC）（固定相） （3）吸附色谱,分配色谱,离子交换色谱,排阻色谱（物理化学 原理） （4）洗脱法,顶替法,迎头法
高效液相色谱法的基本原理 ● 用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或不同 比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定 相的色谱柱，经进样阀注入供试品，由流动相带入柱 内，由于溶于流动相(mobile phase)中的各组分经 过固定相时，与固定相(stationary phase)发生作 用（吸附、分配、离子吸引、排阻、亲和）的大 小、强弱不同，在固定相中滞留时间不同，不同 的物质顺序离开色谱柱，从而先后从固定相中流出。 在柱内各成分被分离后，通过检测器得到不同的峰 信号，最后通过分析比对这些信号来判断待侧物 所含有的物质
高效液相色谱法的基本原理： ⚫ 用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或不同 比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定 相的色谱柱,经进样阀注入供试品,由流动相带入柱 内,由于溶于流动相（mobile phase）中的各组分经 过固定相时，与固定相（stationary phase）发生作 用（吸附、分配、离子吸引、排阻、亲和）的大 小、强弱不同，在固定相中滞留时间不同，不同 的物质顺序离开色谱柱,从而先后从固定相中流出。 在柱内各成分被分离后,通过检测器得到不同的峰 信号，最后通过分析比对这些信号来判断待侧物 所含有的物质