3.食品中微生物的消长：增加、减少的规律性 加工前：食品原料失去了对微生物的抵抗力，营 养丰富、一般含水量较大，微生物污染 后，快速繁殖 长 加工过程中：清洗、加热、灭菌等，微生物数量 降低，甚至完全消除 消 加工后：残存微生物或包装过程中二次污染 长一消
3.食品中微生物的消长：增加、减少的规律性 加工前：食品原料失去了对微生物的抵抗力，营 养丰富、一般含水量较大，微生物污染 后，快速繁殖 加工过程中：清洗、加热、灭菌等，微生物数量 降低，甚至完全消除 加工后：残存微生物或包装过程中二次污染 长 消 长 消
《中国食品安全发展报告》（2021) 2021年食品安全问题原因构成 恩微生物污染 ■农兽药残留超标■食品添加剂超标·质量指标不合格 ■重金属超标 ■标签不符 ■有机物污染 ■非法添加物
《中国食品安全发展报告》（2021）
《中国食品安全发展报告》（2021) 问题食品种类 5 4 3 2 1 餐饮食品 蔬菜制品 纱货食品及坚果类◆ 冷冻 定粉及桑糕点 肉制品 水产制品 食用油、油脂及s了 方便卧 食加工最科
《中国食品安全发展报告》（2021）
■细菌性食物中毒：是由进食被细菌或细菌毒素污染的食 物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上可分为胃肠型 和神经型，其中胃肠型多见。 ■胃肠型食物中毒多发生于夏、秋季，其特征为潜伏期短， 常集体发病，临床表现以急性胃肠炎为主
◼ 细菌性食物中毒：是由进食被细菌或细菌毒素污染的食 物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上可分为胃肠型 和神经型，其中胃肠型多见。 ◼ 胃肠型食物中毒多发生于夏、秋季，其特征为潜伏期短， 常集体发病，临床表现以急性胃肠炎为主
临床分型 胃肠型 神经型 细菌性食物中毒
细菌性食物中毒 胃肠型 神经型 临床分型