沙门菌属 副溶血性弧菌 病原学 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 蜡样芽胞杆菌 变形杆菌
副溶血性弧菌 沙门菌属 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 蜡样芽胞杆菌 变形杆菌 病 原 学
细菌性食物中毒病原 沙门菌 副溶血弧菌 大肠杆菌 金葡菌 蜡样芽孢菌 变形杆菌 形 G-杆菌 G-弧菌 G-杆菌 G+球菌 G+杆菌 抵 较强 嗜盐畏酸 较强 强 强 较强 抗 不耐热 不耐热 60℃15 煮沸30min 60℃15 20min 可保持毒 30min 性 致 、蛋、 海产品 隔夜食物、 淀粉、 冷藏不当而 剩饭菜 病 乳 腌制品 肉类、淀粉 肉类、 变质的剩饭 鱼、肉 类 乳类
细菌性食物中毒病原 沙门菌 副溶血弧菌 大肠杆菌 金葡菌 蜡样芽孢菌 变形杆菌 形 态 G-杆菌 G-弧菌 G-杆菌 G+球菌 G+杆菌 G- 抵 抗 力 较强 不耐热 60℃ 15- 30min 嗜盐畏酸 不耐热 较强 60℃ 15- 20min 强 煮沸30min 可保持毒 性 强 较强 致 病 食 物 肉、蛋、 乳 海产品 腌制品 隔夜食物、 肉类、淀粉 类 淀粉、 肉类、 乳类 冷藏不当而 变质的剩饭 剩饭菜 鱼、肉
流行病学 传染源：被上述病原体感染的动物或人 传播途径：进食被细菌或其毒素污染的食物， 苍蝇和蟑螂可作为传播媒介 老鼠 蟑螂
流行病学 ◼ 传染源：被上述病原体感染的动物或人 ◼ 传播途径：进食被细菌或其毒素污染的食物， ◼ 苍蝇和蟑螂可作为传播媒介
易感人群：普遍易感，感染后产生免疫力弱，可重复多次感染。 流行特征：多发生在夏、秋季。可散发亦可集中发病。后者进食 同一食物；病情与进食量有关；采取措施后控制快，无流行余波 -www:szeat net
◼ 易感人群：普遍易感，感染后产生免疫力弱，可重复多次感染。 ◼ 流行特征：多发生在夏、秋季。可散发亦可集中发病。后者进食 同一食物；病情与进食量有关；采取措施后控制快，无流行余波
发病机制 食物受污染程度 是否发病 发病轻重 人体抵抗力 进食量
发病机制 食物受污染程度 是否发病 发病轻重