运城学院1．在面包、蛋糕中作用防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生；降低面团粘度，便于操作；促使面筋组织的形成：提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。饼在干中的作用康元沙琪码提高面团亲水性，便于配料搅拌爱饼H使起酥油乳化、分散，改善组织和口感：提高发泡性，使气孔分散，致密。3，在面条中的作用减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性：提高面团的亲水性，降低面团粘度、便于操作
1 ．在面包、蛋糕中作用 防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生； 降低面团粘度，便于操作； 促使面筋组织的形成； 提高发泡性，并使气孔分散、致密； 促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。 •2．饼在干中的作用 提高面团亲水性，便于配料搅拌； 使起酥油乳化、分散，改善组织和口感； 提高发泡性，使气孔分散，致密。 •3．在面条中的作用 减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失； 增强弹性、吸水性和耐断性； 提高面团的亲水性，降低面团粘度、便于操作
运城学院4．在鱼肉糜、香肠作用使所添加的油脂乳化、分散；提高组织的均质性；有利于表面被膜的形成，1以提高商品性和保存性。·5.在糖果中作用使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连；结晶。防止砂糖（水相基）6.在胶姆糖中作用提高胶基的亲水性，防止粘牙；使各组分均质：防止与包装纸的粘连
4．在鱼肉糜、香肠作用 使所添加的油脂乳化、分散； 提高组织的均质性； 有利于表面被膜的形成，以提高商品性和保存性。 • 5．在糖果中作用 使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性； 使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连； 防止砂糖（水相基）结晶。 • 6.在胶姆糖中作用 提高胶基的亲水性，防止粘牙； 使各组分均质； 防止与包装纸的粘连