一. 例题分析 1． 选择题 管理的基本特征是（ ） A. 管理是一种社会现象 B.管理是一种文化现象 B. 管理的主题是管理者 D.管理的中心是决策 E. 管理的核心是处理好人际关系 答案：ABCE

教学案例 海尔的腾飞 崛起与发展：从濒临倒闭的集体小厂发展壮大成为知名的跨国企业 创立于1984年,崛起于改革大潮之中的海尔集团，是在引进德国利勃海尔电冰箱 生产技术成立的青岛电冰箱总厂基础上发展起来的。在海尔集团首席执行官张瑞 敏“名牌战略”思想的引领下，海尔经过十八年的艰苦奋斗和卓越创新，从一个 濒临倒闭的集体小厂发展壮大成为在国内外享有较高美誉的跨国企业。 2002年海尔实现全球营业额711亿元，是84年的20000多倍；

1． 周三多， 《管理学》 高教出版社 2． 斯蒂芬•罗宾斯， 《管理学》 中国人民大学出版社 3． 周明德， 《管理学》 清华大学出版社 4． 芮明杰， 《管理学——现代观点 上海人民出版社 5． 席酉民， 《管理研究》 机械工业出版社

1 古代的管理： 在历史的长河中，工业化是较近时期出现的一种现象。 再后来被人们称为工业革命的时期，人类在动力、运输、通讯 和技术等方面取得了突飞猛进的发展，但是在这之前，人类已 经存在了几十万年。在工业化前，组织主要是家庭、部落、教 会、军队和国家，有些人的确从事小规模的紧急活动，但是其 规模同工业革命后所出现的情况是无法相比的。不过，在指挥 军事战役、处理家庭事物、治国施政和教会活动中仍有进行管 理的必要性

一、事情经过 一位姓张的先生在某酒店订了 20 桌婚宴，时间安排在 1999 年 5 月 18 日 17： 00 至 20：00 左右，地点在该酒店的多功能厅。但在 5 月 16 日，该酒店接到市 政府的一个紧急政治任务：全省将有一个 300 人的重要会议安排在该酒店我功能 厅举行，时间是 1999 年 5 月 18 日 14：00 至 16：30

现代饭店应具备的基本条件包括 （1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 （2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务 （3）它的服务对象是公众 （4）它是商业性的服务企业，以营利为目的 （5）它的居住者是永久居住的人

第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理 第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理

一、教学大纲制定的基础和依据 “饭店管理概论”教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学基本要 求的基础上制定的。遵循旅游管理专业“饭店管理概论”课程的教学基本要求， 依托目前选定的高等教育出版社出版的教材《饭店管理概论》，组织旅游学院饭 店管理教研室主讲“饭店管理概论”课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭 店管理概论”教学大纲

渤海大学：《饭店管理概论》课程教学资源_教学方案

第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理 第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理