• 固定化酶 • 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 • 酶在食品工业中的应用
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• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质
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福州大学：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品添加剂（主讲：刘志彬）
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• 概述 • 食品中的天然色素 (pigments) • 人工合成色素 (colorants)
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• 概述 • 脂肪的物理性质 • 脂肪的化学性质 • 油脂的质量评价 • 油脂加工化学 • 复合脂质和衍生脂质 • 食品中脂肪含量的测定
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