功能性食品FunctionalFood课程编号：0235405周学时/周数：1/4学时/学分：16/1讲课学时：16课程类别：专业方向课课程性质：学位课程先修课程：食品微生物学、食品化学、食品加工工艺学、食品工程原理等。授课方式：课堂教学，综合训练授课班级：食品科学与工程、食品质量与安全课程的主要作用及目的：功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。课程简介：功能性食品是一门应用性课程，以食品加工工艺学、食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。课程教材：孟宪军，迟玉洁主编。功能食品。北京：中国农业大学出版社，2013主要参考书：1、金宗镰主编功能食品教程.北京：中国轻工业出版社，20122、刘景圣主编．功能性食品．北京：中国农业出版社，2010。3、郑建仙主编．功能性食品学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，20094、钟耀广主编功能性食品.北京：化学工业出版社，20105、吴谋成主编功能食品研究与应用.北京：化学工业出版社，20116、邓舜扬主编功能性食品与保健.北京：科学技术文献出版社，2006
功能性食品 Functional Food 课程编号：0235405 周学时/周数: 1/4 学时/学分: 16/1 讲课学时: 16 课程类别:专业方向课 课程性质:学位课程 先修课程:食品微生物学、食品化学、食品加工工艺学、食品工程原理等。 授课方式：课堂教学，综合训练 授课班级:食品科学与工程、食品质量与安全 课程的主要作用及目的：功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而 成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。功能 性食品将在 21 世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非 常重要的作用。通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了 解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发 原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。 课程简介：功能性食品是一门应用性课程，以食品加工工艺学、食品营养学、食 品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。 课程教材： 孟宪军，迟玉洁主编. 功能食品. 北京：中国农业大学出版社，2013 主要参考书： 1、金宗镰主编. 功能食品教程. 北京：中国轻工业出版社，2012 2、刘景圣主编. 功能性食品. 北京：中国农业出版社，2010。 3、郑建仙主编. 功能性食品学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2009 4、钟耀广主编. 功能性食品.北京：化学工业出版社,2010 5、吴谋成主编. 功能食品研究与应用.北京：化学工业出版社，2011 6、邓舜扬主编. 功能性食品与保健.北京：科学技术文献出版社，2006
《功能性食品》教学大纲课程编号：0235405课程名称：《功能性食品》学时数：16先修课：功能性食品是一门应用型课程，以食品加工工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。一、部分说明1．课程性质本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。2.教学目标及意义功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。3.教学内容及要求教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类，功能性食品的发展状况和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃肠道功能食品开发。通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。4.教学重点、难点重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理；不同人群功能性食品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。难点是由于课时有限
《功能性食品》教学大纲 课程编号：0235405 课程名称：《功能性食品》 学 时 数：16 先 修 课：功能性食品是一门应用型课程，以食品加工工艺学、食品化学、食品 微生物学、食品工程原理等课程为基础。 一、部分说明 1. 课程性质 本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。功能性食品是食 品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程，涉及功能性食品化 学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。 2. 教学目标及意义 功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学， 涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。功能性食品将在 21 世纪 对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。通过 本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能 性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其 评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。 3. 教学内容及要求 教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类，功能性食品的发展状况 和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品 的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃 肠道功能食品开发。 通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功 能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、 开发和评价功能性食品。 4. 教学重点、难点 重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理；不同人群功能性食 品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。难点是由于课时有限
内容多，无法将功能食品的章节进行讲述，尤其是讲述针对不同人群功能食品的开发研究和评价内容。5．教学方法与手段采用启发式教学兼讨论进行，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性认识，以期达到提高课堂教学效果。6.教材及主要参考书。课程教材：孟宪军，迟玉洁主编．功能食品．北京：中国农业大学出版社，2013主要参考书：1、金宗镰主编功能食品教程北京：中国轻工业出版社，20122、刘景圣主编．功能性食品．北京：中国农业出版社，20103、郑建仙主编功能性食品学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，20094、钟耀广主编．功能性食品.北京：化学工业出版社，20105、吴谋成主编功能食品研究与应用.北京：化学工业出版社，2011.6、邓舜扬主编功能性食品与保健.北京：科学技术文献出版社，2006二、教学内容第一讲绪论1、教学目的：学习功能食品的概念和功能性食品的特征与分类，功能性食品的发展状况和发展策略，掌握功能食品评价的原理和方法2、教学内容：功能性食品的概念及其演替过程；功能性食品的特征与分类；功能性食品与药品的区别；功能性食品评价的原理和方法；功能性食品的的发展现状和发展策略。3、本章节时数：2-3学时第二讲功能因子专题1、教学目的：掌握功能性碳水化合物、氨基酸、蛋白质、功能性脂类和其他类功能因子的生理功能和作用机理，了解各种功能因子在食品中的应用情况2、教学内容：活性多糖、膳食纤维、功能性低聚糖、氨基酸、活性蛋白质与活
内容多，无法将功能食品的章节进行讲述，尤其是讲述针对不同人群功能食品的 开发研究和评价内容。 5. 教学方法与手段 采用启发式教学兼讨论进行，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性 认识，以期达到提高课堂教学效果。 6. 教材及主要参考书。 课程教材： 孟宪军，迟玉洁主编. 功能食品. 北京：中国农业大学出版社，2013. 主要参考书： 1、金宗镰主编. 功能食品教程. 北京：中国轻工业出版社，2012. 2、刘景圣主编. 功能性食品. 北京：中国农业出版社，2010. 3、郑建仙主编. 功能性食品学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2009. 4、钟耀广主编. 功能性食品.北京：化学工业出版社,2010. 5、吴谋成主编. 功能食品研究与应用.北京：化学工业出版社，2011. 6、邓舜扬主编. 功能性食品与保健.北京：科学技术文献出版社，2006. 二、教学内容 第一讲 绪论 1、教学目的：学习功能食品的概念和功能性食品的特征与分类，功能性食品的 发展状况和发展策略，掌握功能食品评价的原理和方法 2、教学内容：功能性食品的概念及其演替过程；功能性食品的特征与分类；功 能性食品与药品的区别；功能性食品评价的原理和方法；功能性食品的的发展现 状和发展策略。 3、本章节时数：2-3 学时 第二讲 功能因子专题 1、教学目的：掌握功能性碳水化合物、氨基酸、蛋白质、功能性脂类和其他类 功能因子的生理功能和作用机理，了解各种功能因子在食品中的应用情况。 2、教学内容：活性多糖、膳食纤维、功能性低聚糖、氨基酸、活性蛋白质与活
性肽、功能性油脂、微量元素等。3、本章节时数：2-3学时第三讲功能生物资源1、教学目的：掌握功能生物资源种类、分布及其开发情况，有针对性的讲述功能生物资源的开发情景。2、教学内容：功能植物资源、功能动物资源、功能微生物资源、功能海洋资源。3、本章节时数：2-3学时第四讲女性功能食品的开发1、教学目的：掌握女性功能食品的开发情况和开发前景2、教学内容：缓衰老功能食品的开发，如衰老与衰老理论、皮肤美容基本知识、祛斑功能性食品的开发、抗皱纹功能性食品的开发、调节皮肤水油平衡功能食品的开发、抗衰老功能食品的开发；减肥的功能食品，如肥胖症的概念、病因及危害、肥胖症患者的代谢特征、减肥功能食品的开发等。3、本章节时数：2-3学时第五讲中老年功能食品的开发1、教学目的：掌握中老年功能食品的开发情况和开发前景。2、教学内容：增强免疫力功能食品的开发，缓解疲劳功能食品的开发、改善骨质疏松功能性食品开发、抗肿瘤功能食品的开发、改善睡眠功能食品的开发等。3、本章节时数：2-3学时第六讲儿童功能食品的开发1、教学目的：了解儿童功能食品的开发现状和前景。2、教学内容：促进生长发育功能性食品的开发、增智功能食品的开发等调节血糖的功能性食品、辅助改善记忆功能的功能食品等。3、本章节时数：2-3学时
性肽、功能性油脂、微量元素等。 3、本章节时数：2-3 学时 第三讲 功能生物资源 1、教学目的：掌握功能生物资源种类、分布及其开发情况，有针对性的讲述功 能生物资源的开发情景。 2、教学内容：功能植物资源、功能动物资源、功能微生物资源、功能海洋资源。 3、本章节时数：2-3 学时 第四讲 女性功能食品的开发 1、教学目的：掌握女性功能食品的开发情况和开发前景。 2、教学内容：缓衰老功能食品的开发，如衰老与衰老理论、皮肤美容基本知识、 祛斑功能性食品的开发、抗皱纹功能性食品的开发、调节皮肤水油平衡功能食品 的开发、抗衰老功能食品的开发；减肥的功能食品，如肥胖症的概念、病因及危 害、肥胖症患者的代谢特征、减肥功能食品的开发等。 3、本章节时数：2-3 学时 第五讲 中老年功能食品的开发 1、教学目的：掌握中老年功能食品的开发情况和开发前景。 2、教学内容：增强免疫力功能食品的开发，缓解疲劳功能食品的开发、改善骨 质疏松功能性食品开发、抗肿瘤功能食品的开发、改善睡眠功能食品的开发等。 3、本章节时数：2-3 学时 第六讲 儿童功能食品的开发 1、教学目的：了解儿童功能食品的开发现状和前景。 2、教学内容：促进生长发育功能性食品的开发、增智功能食品的开发等调节血 糖的功能性食品、辅助改善记忆功能的功能食品等。 3、本章节时数：2-3 学时
第七讲改善当代“文明病”功能性食品的开发1、教学目的：了解什么是当代“文明病”，如何进行此类功能食品的开发，掌握改善当代“文明病”功能性食品的开发情况2、教学内容：辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、辅助降血压的功能食品的开发等等3、本章节时数：2-3学时第八讲改善胃肠道的功能性食品1、教学目的：掌握营养物质的消化吸收过程；掌握胃黏膜的结构及功能；掌握肠道菌群与人类健康的关系；掌握便秘的种类、危害及起因；了解具有改善胃肠道功能的典型原料。2、教学内容：促进消化吸收功能功能食品开发、保护胃黏膜功能食品的开发、调节肠道菌群功能食品的开发、润肠通便功能食品的开发等。3、本章节时数：2-3学时教研室：食品科学与工程系主任审核签名：执笔人：王储炎
第七讲 改善当代“文明病”功能性食品的开发 1、教学目的：了解什么是当代“文明病”，如何进行此类功能食品的开发，掌握 改善当代“文明病”功能性食品的开发情况。 2、教学内容：辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、辅助降血压的 功能食品的开发等等 3、本章节时数：2-3 学时 第八讲 改善胃肠道的功能性食品 1、教学目的：掌握营养物质的消化吸收过程；掌握胃黏膜的结构及功能；掌握 肠道菌群与人类健康的关系；掌握便秘的种类、危害及起因；了解具有改善胃肠 道功能的典型原料。 2、教学内容：促进消化吸收功能功能食品开发、保护胃黏膜功能食品的开发、 调节肠道菌群功能食品的开发、润肠通便功能食品的开发等。 3、本章节时数：2-3 学时 教研室：食品科学与工程 执笔人：王储炎 系主任审核签名：