食品生物化学实验教学大纲课程编号：021330003课程名称：食品生物化学实验总学分：1总学负荷：28自主学习：12课内实验学时：16一、本实验课的性质、任务与目的本实验课为食品科学与工程专业的专业基础实验课。通过对本课程的学习，学生能在原有的相关理论知识基础上，较全面和深入理解生物化学的研究内容一一糖、蛋白质、脂类和核酸，并且学习定量和定性分析四大类生物大分子的含量及特性。为以后食品科学与工程方向的专业课学习和科研工作打下良好的基础。同时还考虑到食品科学与工程专业的一些专业要求，克服了实验课时较少的不足，专门开设了满足食品科学与工程专业方向的课程。通过本课程的学习使学生了解“生物大分子的分离和纯化方法，糖、蛋白质及主要次生代谢产物的定性、定量和有关生物化学性质的分析技术，酶活性测定、动力学分析等”基本知识、方法和基本技能技巧，为专业课的学习和专业技能的培训奠定良好的基础，并通过严格的实验要求和管理，诱导和培养学生将所学的知识和技能用于今后的社会实践及创新的思维方法和动手能力，培养严谨的、实事求是作风和与人合作精神，使他们成为团结合作，务实、创新的专门人才。进入本课程的学生必需严格遵守实验室规则和纪律，认真对待每一次实验，做好实验课前的预习，完成预习报告；仔细推敲、认真操作、细心观察，真实记录实验结果并完成实验报告。鼓励学生对已有实验提出质疑，按照自己的思路设计实验或参与实验教改，以活跃气氛，启迪思维二、本实验课所依据的课程基本理论本实验依据同步教授的《生物化学》理论课，主要强调分离技术、电泳技术、分光光度法三种基本技能的训练。将几大技能训练与四大类生物大分子（糖、脂、蛋白、核酸）的定性定量检测进行结合训练，加深理论认识，并通过一个设计实验引导学生逐步学习进行自主实验
食品生物化学实验教学大纲 课程编号：021330003 课程名称：食品生物化学实验 总学分：1 总学负荷：28 自主学习：12 课内实验学时：16 一、本实验课的性质、任务与目的 本实验课为食品科学与工程专业的专业基础实验课。通过对本课程的学习，学生能在原 有的相关理论知识基础上，较全面和深入理解生物化学的研究内容——糖、蛋白质、脂类和 核酸，并且学习定量和定性分析四大类生物大分子的含量及特性。为以后食品科学与工程方 向的专业课学习和科研工作打下良好的基础。同时还考虑到食品科学与工程专业的一些专业 要求，克服了实验课时较少的不足，专门开设了满足食品科学与工程专业方向的课程。 通过本课程的学习使学生了解“生物大分子的分离和纯化方法，糖、蛋白质及主要次生代谢产 物的定性、定量和有关生物化学性质的分析技术，酶活性测定、动力学分析等”基本知识、方法 和基本技能技巧，为专业课的学习和专业技能的培训奠定良好的基础，并通过严格的实验要求和 管理，诱导和培养学生将所学的知识和技能用于今后的社会实践及创新的思维方法和动手能力，培 养严谨的、实事求是作风和与人合作精神，使他们成为团结合作，务实、创新的专门人才。 进入本课程的学生必需严格遵守实验室规则和纪律，认真对待每一次实验，做好实验课前的 预习，完成预习报告；仔细推敲、认真操作、细心观察，真实记录实验结果并完成实验报告。鼓励 学生对已有实验提出质疑，按照自己的思路设计实验或参与实验教改，以活跃气氛，启迪思维。 二、本实验课所依据的课程基本理论 本实验依据同步教授的《生物化学》理论课，主要强调分离技术、电泳技术、分光光度 法三种基本技能的训练。将几大技能训练与四大类生物大分子（糖、脂、蛋白、核酸）的定 性定量检测进行结合训练，加深理论认识，并通过一个设计实验引导学生逐步学习进行自主 实验
三、实验类型与要求实验实验学每组序号实验类型实验内容要求时数人数综合性2-3Y酵母发酵过程中无机磷的利用必修525综合性必修2-3脂类的综合训练（含量与皂化值测定）3必修56微量凯氏定氮法测定物质中氮含量综合型四、每组人数与实验学时数每组人数与实验学时数见上表五、考核方式与评分办法实验成绩=实验报告成绩（50%）+操作考核成绩（20%）+自主学习实验项目（30%）操作考核为过程中考核。六、本实验课配套教材或实验指导书1.《生物化学实验讲义》李廣、吴环编，合肥学院生物与环境工程系。2.《生物化学实验原理和方法》李建武等编，北京，北京大学出版社；2002.7出版3.《生物化学学习指导》王希成，北京，清华大学出版社；2007.4出版4.《生物化学实验教程》武金霞等编，北京，科学出版社。2006.8出版七、实验报告要求实验报告的内容包括：实验名称、学生姓名、班号和实验日期、课程名称、实验目的和要求、实验仪器、设备与材料、实验原理、实验步骤、实验原始记录、实验数据计算结果、实验结果分析、讨论与心得体会、思考题等。实验记录应有原始记录，此原始记录必须是实验结束后由老师签字确认的，实验报告的书写要求字迹工整，语句通顺
三、实验类型与要求 序号 实验内容 实验类型 实验 要求 实验学 时数 每组 人数 1 酵母发酵过程中无机磷的利用 综合性 必修 5 2-3 2 脂类的综合训练（含量与皂化值测定） 综合性 必修 5 2-3 3 微量凯氏定氮法测定物质中氮含量 综合型 必修 5 6 四、每组人数与实验学时数 每组人数与实验学时数见上表 五、考核方式与评分办法 实验成绩=实验报告成绩（50 %） +操作考核成绩（20 %）+自主学习实验项目（30 %） 操作考核为过程中考核。 六、本实验课配套教材或实验指导书 1.《生物化学实验讲义》 李赓、吴环编，合肥学院生物与环境工程系。 2.《生物化学实验原理和方法》李建武等编，北京，北京大学出版社；2002.7 出版 3.《生物化学学习指导》王希成，北京，清华大学出版社；2007.4 出版 4.《生物化学实验教程》武金霞等编，北京，科学出版社。2006.8 出版 七、实验报告要求 实验报告的内容包括：实验名称、学生姓名、班号和实验日期、课程名称、实验目的和 要求、实验仪器、设备与材料、实验原理、实验步骤、实验原始记录、实验数据计算结果、 实验结果分析、讨论与心得体会、思考题等。 实验记录应有原始记录，此原始记录必须是实验结束后由老师签字确认的，实验报告的 书写要求字迹工整，语句通顺
八、其他学生学习时间学习安排描述通过安排学生学习生化实验室的安实验室安全操作规范学全操作规范，并通过一定的题目进4习及考核行测试学生的掌握情况。安排学生学习生化实验参考资料生化实验参考资料（含相（含相应书籍、课件、视频）学习应书籍、课件、视频）学D增强学生自主解决实验问题的能习力。随机抽取大纲内实验，对学生的实4生化实验考核验能力进行考核。执笔人：李教研室：食品科学与工程系主任审核签名：
八、其他 学生学习时间 学习安排描述 实验室安全操作规范学 习及考核 4 通过安排学生学习生化实验室的安 全操作规范，并通过一定的题目进 行测试学生的掌握情况。 生化实验参考资料（含相 应书籍、课件、视频）学 习 4 安排学生学习生化实验参考资料 （含相应书籍、课件、视频）学习， 增强学生自主解决实验问题的能 力。 生化实验考核 4 随机抽取大纲内实验，对学生的实 验能力进行考核。 教研室：食品科学与工程 执笔人: 李赓 系主任审核签名：