《食品工厂设计课程设计》教学大纲.doc

《食品工厂设计课程设计》教学大纲课程编号：0238104课程名称：食品工厂设计课程设计学时7学分：3一、说明部分1、课程性质《食品工厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品工厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节完成后，必须进行一次系统、独立的设计。培养学生综合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基础。因此，本次课程设计是提高学生实际工作能力的重要教学环节。培养学生食品工程设计能力，也是学生综合运用食工原理和相关先修课程的知识，联系食品工程生产实际，完成以食品工厂较为全面的一次食品工程设计的实践。2、课程教学目的及意义通过该课程设计，要求学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序与方法，熟悉查阅技术资料与有关技术标准，正确选用计算公式和工程设计的基础数据，运用简洁的文字和工程语言（绘图）正确表达设计思想和方案。在此过程中，着重培养学生理论联系实际、实事求是的科学态度，树立正确的设计思想、经济观点和严谨求实的工作作风，提高学生综合运用所学知识、独立解决实际工程问题的能力。学会用工程制图的方法表达设计的主体思想，增强工程制图的能力，掌握查阅一般工程性参考资料的基本技能，进一步提高综合分析与解决实际问题的能力，培养独立思考、严谨治学的工作作风。为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。食品工厂设计是食品专业的本科学生一门重要的必修专业基础课。2、课程教学目的及意义食品工厂设计是食品工程专业的专业课程之一。学习本课程的目的是：培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容。意义在于围绕着食品工厂设计这个主题，并按工艺对各专业设计的要求分别进行设计。各专业之间应相互配合，密切合作，发挥集体的智慧和力量，共同完

《食品工厂设计课程设计》教学大纲课程编号：0238104 课程名称：食品工厂设计课程设计学时 /学分：3 一、说明部分 1、课程性质《食品工厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品工厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节完成后，必须进行一次系统、独立的设计。培养学生综合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基础。因此，本次课程设计是提高学生实际工作能力的重要教学环节。培养学生食品工程设计能力，也是学生综合运用食工原理和相关先修课程的知识，联系食品工程生产实际，完成以食品工厂较为全面的一次食品工程设计的实践。 2、课程教学目的及意义通过该课程设计，要求学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序与方法，熟悉查阅技术资料与有关技术标准，正确选用计算公式和工程设计的基础数据，运用简洁的文字和工程语言（绘图）正确表达设计思想和方案。在此过程中，着重培养学生理论联系实际、实事求是的科学态度，树立正确的设计思想、经济观点和严谨求实的工作作风，提高学生综合运用所学知识、独立解决实际工程问题的能力。学会用工程制图的方法表达设计的主体思想，增强工程制图的能力，掌握查阅一般工程性参考资料的基本技能，进一步提高综合分析与解决实际问题的能力，培养独立思考、严谨治学的工作作风。为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。食品工厂设计是食品专业的本科学生一门重要的必修专业基础课。 2、课程教学目的及意义食品工厂设计是食品工程专业的专业课程之一。学习本课程的目的是：培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容。意义在于围绕着食品工厂设计这个主题，并按工艺对各专业设计的要求分别进行设计。各专业之间应相互配合，密切合作，发挥集体的智慧和力量，共同完

成食品工厂设计的任务。通过本课程的教学，使学生初步了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件，学习食品工业工厂有关工艺设计的基本理论，掌握食品工业工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力。通过实践教学（课程设计）使学生掌握食品工厂设计的基本程序、方法、步骤及组成，学会用工程制图的方法表达设计的主体思想，增强工程制图的能力，掌握查阅一般工程性参考资料的基本技能，进一步提高综合分析与解决实际问题的能力，培养独立思考、严谨治学的工作作风。为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。（一）、要求学生比较系统的掌握食品工厂设计的理论和技术方法，并应用于对食品行业的产业化。（二）、通过对食品工厂设计的学习，使学生能综合利用已学会的化学、物理学、生化化学、物理化学、化工原理等知识，为今后学习食品生产的工业化打好基础，开拓思路及走上工作岗位后能在实际工作时应用食品工厂设计各种技术做好理论准备。（三）、培养学生自学食品工厂设计的能力：能运用所学知识来分析和解释一些在生产中遇到的现象和问题的初步能力。3、教学内容及教学要求教学内容：一、拟建食品工厂地址全国各地，按照指导教师要求指定建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。二、拟定有关设计题目：如：年产5万吨大米的工厂设计..。以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。教学要求：（一）应当完成的文字资料1、食品工厂工艺设计说明书：内容为：设计任务书、产品方案、物料衡算、水气电用量估算、设备选择和计算、管路计算、车间布置情况说明、全厂经济核算。2、主要设备明细表将所有设备用一览表表示出来。3、绘图：全厂总平面布置图（A2）及带控制点的工艺流程图（A2）

成食品工厂设计的任务。通过本课程的教学，使学生初步了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件，学习食品工业工厂有关工艺设计的基本理论，掌握食品工业工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力。通过实践教学（课程设计）使学生掌握食品工厂设计的基本程序、方法、步骤及组成，学会用工程制图的方法表达设计的主体思想，增强工程制图的能力，掌握查阅一般工程性参考资料的基本技能，进一步提高综合分析与解决实际问题的能力，培养独立思考、严谨治学的工作作风。为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。（一）、要求学生比较系统的掌握食品工厂设计的理论和技术方法，并应用于对食品行业的产业化。（二）、通过对食品工厂设计的学习，使学生能综合利用已学会的化学、物理学、生化化学、物理化学、化工原理等知识，为今后学习食品生产的工业化打好基础，开拓思路及走上工作岗位后能在实际工作时应用食品工厂设计各种技术做好理论准备。（三）、培养学生自学食品工厂设计的能力；能运用所学知识来分析和解释一些在生产中遇到的现象和问题的初步能力。 3、教学内容及教学要求教学内容：一、拟建食品工厂地址全国各地，按照指导教师要求指定建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。二、拟定有关设计题目：如：年产 5 万吨大米的工厂设计.。以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。教学要求：（一）应当完成的文字资料 1、食品工厂工艺设计说明书：内容为：设计任务书、产品方案、物料衡算、水气电用量估算、设备选择和计算、管路计算、车间布置情况说明、全厂经济核算。 2、主要设备明细表将所有设备用一览表表示出来。 3、绘图：全厂总平面布置图（A2）及带控制点的工艺流程图（A2）

4、教学的重点和难点教学的重点在于：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析、工厂卫生及全厂生活设施、环境保护措施等。其难点在于基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析。5、教学方法与手段教师采用多种教学方式一一多媒体、教学观看等，系统向学生讲授课程知识。另外希望能够进行课外参观教学手段以帮助同学提供感性认识。6、教材及主要参考书教材：王额主编.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2006主要参考书：1.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.1999.（ISSN：7501907757)2.张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社，2006.（ISBN：7-5019-4870-4/TS.2827)3.曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版，2006.（ISBN：7-5025-7959-1)4.李洪军.食品工厂设计.中国农业出版社，2005年。5.杨芙莲.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，2005.（ISBN：7111170563)6.王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2001.67.刘江汉.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社，19948.吴卫华.农产品加工工程设计.北京：中国轻工业出版社，19949.许占林.中国食品与包装工程装备手册.北京：中国轻工业出版社，200010.［美]］诺曼.N波特.食品科学.北京：轻工业出版社，199011.华东化工学院机械制图教研室，化工制图.北京高等教育出版社，199212.简德三.投资项目评估.上海：上海财经大学出版社，199913.杨劲.建筑工程定额原理与概预算.北京：中国建筑工业出版社，198914杨秋林.农业项目投资评估北京：中国农业出版社，199915.孙武亮，付鲁民.粮食加工厂设计手册．北京：武汉工业大学出版社，1998.6

4、教学的重点和难点教学的重点在于：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析、工厂卫生及全厂生活设施、环境保护措施等。其难点在于基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析。 5、教学方法与手段教师采用多种教学方式——多媒体、教学观看等，系统向学生讲授课程知识。另外希望能够进行课外参观教学手段以帮助同学提供感性认识。 6、教材及主要参考书教材：王颉主编.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2006 主要参考书： 1.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.1999. （ISSN：7501907757） 2.张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社，2006.（ISBN： 7-5019-4870-4/TS.2827） 3.曾庆孝.GMP 与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版，2006.（ISBN： 7-5025-7959-1） 4. 李洪军.食品工厂设计.中国农业出版社，2005 年。 5.杨芙莲.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，2005.（ISBN： 7111170563） 6.王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2001.6 7.刘江汉.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社，1994 8.吴卫华.农产品加工工程设计.北京：中国轻工业出版社，1994 9.许占林.中国食品与包装工程装备手册.北京：中国轻工业出版社，2000 10.[美]诺曼.N 波特.食品科学.北京：轻工业出版社，1990 11.华东化工学院机械制图教研室.化工制图.北京高等教育出版社，1992 12. 简德三.投资项目评估.上海：上海财经大学出版社，1999 13. 杨劲.建筑工程定额原理与概预算. 北京：中国建筑工业出版社，1989 14 杨秋林.农业项目投资评估. 北京：中国农业出版社，1999 15. 孙武亮，付鲁民.粮食加工厂设计手册. 北京：武汉工业大学出版社， 1998.6