理解水与冰的结构及在食品中的性质 理解水与离子、离子基团，具有氢键键合能力的中性基团和非极性物质间的相互作用 理解水分活度的定义和吸湿等温线；掌握水分活度对温度的相依性，水分活度与食品的稳定性的关系 了解在冰点温度以下，冰与食品质量的关系及其在储藏和加工中的运用 了解分子流动性和食品稳定性 2.1 Introduction 2.2 Structure of water and ice 2.2 水和冰的结构 2.3 Categories of water in foods 2.3 食品中水的存在形式 2.4 Water-solute interactions 2.4 水与溶质的相互作用 2.5 Water activity and moisture sorption 2.5 水分活度与吸湿等温线 2.6 Molecular mobility and food stability 2.6 分子的移动性与食品的稳定性
文件格式: PPTX大小: 8.23MB页数: 123
第一节 概述 第二节 食品中的矿物质元素 第三节 酸性食品和碱性食品 第四节 矿物质的生物有效性
文件格式: PPT大小: 2.56MB页数: 33
6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage
文件格式: PPT大小: 9.44MB页数: 70
《烘焙食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）烘焙食品加工技术基础知识介绍
文件格式: PPTX大小: 4.92MB页数: 17
食品科学与工程实验教学课件：紫外分光光度法（PPT讲稿）岛津UV-Vis分光光度计培训
文件格式: PPT大小: 3.18MB页数: 69